classe 1954, nato a Gottolengo (Brescia), si è trasferito a Sydney all'età di sei anni. Cresciuto in una famiglia di cuochi da parte di madre, ha aperto il primo ristorante nel 1983 e il sedicesimo, PizzAperta Manfredi, nel 2019. È autore di sei libri sulla cucina italiana, l'ultimo dei quali, New Pizza, è stato pubblicato nel 2017 e tradotto in 4 lingue. Ha curato rubriche settimanali per The Sydney Morning Herald, The Financial Review e per molte delle principali riviste australiane. Dopo aver lavorato per 40 anni come chef, oggi è appassionato di farine, fermentazioni e idratazioni
