Rubriche di cucina con ricette della cucina italiana by Identità golose

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Acciughe, caffè amaro, arancia e pasta mantecata
di Davide Oldani

Acciughe, caffè amaro, arancia e pasta mantecata
di Davide Oldani Ravioli di trippa
di Davide Oldani Couscous al curry indiano, abbacchio alla brace inversa e fluido di pasta al pomodoro
di Francesco Apreda Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
di Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Dessert: una storia dolce
di Ivano Mestriner Coscia d'Anatra "Apicius"
di Davide Oldani Pizza con capesante e purea di ceci
di Andrea Mattei Barbabietola
di Jordi, Josep e Joan Roca

Baccalà confit con salsa "pil pil" e calcots arrostiti
di Sergio Humada Omaggio al Sannio
di Giuseppe Iannotti Punto di svolta
di Pietro Leemann Raviggiolo, pera e crema di latte di capra
di Fabrizio Mantovani Redaghan
di Fabrizio Ferrari Carbonara Futura
di Luciano Monosilio Oh mio caro pianeta
di Pietro Leemann Meringa, lampone e caramello
di Niko Romito

Diverse testure di pernice bianca artica
di Hans Välimäki Consommè-gelè di cozze, escabeche e riso bomba croccante
di Paco Morales Maki di trota fario affumicata della val d’Aveto con fegato grasso d’anatra, alga nori, mousse di mandorle amare, salsa agli agrumi e prugne umebosci
di Filippo Chiappini Dattilo Il sole d’inverno: pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte, pancetta e uova di quaglia
di Beniamino Bilali Burrasca Yak della Val d’Ambiez
di Alfio Ghezzi Riso al salto con ragù di vitello
di Andrea Berton Salmone marinato e foie gras
di Matteo Baronetto
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