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Ricette
Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe
LE RICETTE
Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe
di
Antonino Cannavacciuolo
Piccione cotto in cenere di quercia con salsa al mosto cotto
di
Fabio Baldassarre
L'insolito orto
di
Chiara Patracchini
Gnocchi con guazzetto di piccione (Lidia)
di
Lidia e Joe Bastianich
Pane con la ricotta
di
Andrea Menichetti
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
di
Giuliano Baldessari
Ostrica caviale e Champagne
di
Antonino Cannavacciuolo
Lepre cacciata, cioccolato, crescione e linfa di betulla
di
Sat Bains
Inno a Pirangi
di
Rodrigo Oliveira
Insalata di petto di starna con uva passa e funghi porcini
di
Lucio Pompili
Pizza in pala alla romana con hamburger vegano, composta di fagioli gialét e castagne
Consistenze dell’orto
di
Nadia Moscardi
Caffè, tarassaco, farro, Grana Padano oltre 20 mesi
di
Andrea Aprea
Scampo al limone con gelatina di rosa canina e crostacei, fagioli neri con järnaost stagionato e scampo caldo, schiuma di fucus distichus
di
Magnus Ek
Pralinato, Toma Blu, arancia amara
di
Christian Milone
Insalatina di pancia D-Limousine con puntarelle e senape
di
Gian Pietro e Giorgio Damini
Petto di piccione, maionese all’olio di pinolo, pane al tè matcha
di
Igor Macchia
Pasta “panna e salmone”
di
Giuseppe Iannotti
A tutta birra
Sanguinaccio e grano saraceno scoppiato
di
David Kinch
Spaghetti al pomodoro, buccia di limone e formaggio di capra
di
Elio Sironi
Sfera croccante al cioccolato con purea di cachi, castagna e schiuma di birra vellutata
di
Loretta Fanella
Tagliatelle all'uovo, burro di cacao e mimosa
di
Riccardo Camanini
Rigatoni trafilati in casa con scorfano cotto e crudo nel suo ragù
di
Alfonso Caputo
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Gabriele Zanatta e Niccolò Vecchia
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Doppio Franco Pepe, con Viviana Varese e Paolo Rota, per dire: «Arrivederci Identità Golose Milano»
24-07-2018 | 18:00
Cambiare il mondo con la gastronomia: tutte le idee del simposio di Modena
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