03-12-2018
Tutte le Giovani Stelle premiate nella Guida ai Ristoranti di Identità Golose 2019, presentata questa mattina alla Terrazza Gallia di Milano
Lunedì 3 dicembre 2018, ore 13: è online la dodicesima edizione della Guida ai ristoranti d’Italia, Europa e Mondo di Identità Golose, la quarta interamente online, gratis e pubblica per tutti. Nel momento in cui scriviamo, i ristoranti recensiti sono 1.024, cioè 117 insegne in più rispetto all’anno scorso (nel 2018 erano 907), una cifra che, al di là della soglia simbolica dei mille, fotografa la crescita della cucina d’autore, fuori e dentro i nostri confini. Delle 1.024 insegne, 722 sono italiane e 302 appartenenti a 44 paesi d’Europa e Mondo, quest’anno con 3 paesi new entry: Ecuador, Georgia, Islanda. Le pizzerie sono 85 (l’anno scorso 68), le insegne rette da cuochi sotto i 30 anni 58 e tra i 30 e i 40 anni 403, un parziale che attesta la nostra attenzione alla cucina giovane, che contrassegna quasi la metà delle insegne presenti. Non fidatevi però di queste cifre che già stasera potrebbero cambiare: è il destino di una guida online, mutevole in ogni momento per sua definizione, a causa di una chiusura repentina o un improvviso cambio di chef. È il difficile e il bello del nostro progetto, rimarca giustamente il curatore della Guida Paolo Marchi nell’Introduzione 2019: «Il passaggio in rete ci ha liberato dalla gabbia del libro stampato, le pagine erano ormai diventate le sbarre di una prigione». Avere praterie infinite significa saperle cavalcare, avere un quadro corretto in ogni momento, non solo in fase di chiusura di progetto ma 365 giorni all'anno.
Gianluca Gorini, Karime Lopez e Ricard Camarena, 3 dei premiati di quest'anno
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a cura di
classe 1973, laurea in Filosofia, coordina la Guida ai Ristoranti di Identità Golose e tiene lezioni di storia della gastronomia presso istituti e università. instagram @gabrielezanatt