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Pagina a tutta acquolina, uscita ogni domenica sul Giornale dal novembre 1999 all’autunno 2010. Storie e personaggi che continuano a vivere in questo sito

Identit� Golose

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Affari di Gola di Paolo Marchi

Pagina a tutta acquolina, uscita ogni domenica sul Giornale dal novembre 1999 all’autunno 2010. Storie e personaggi che continuano a vivere in questo sito

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Giacomo Bergese, per tutti Nino (Saluzzo, 1º gennaio 1904 – Genova, 1º gennaio 1977), ricordato come Il cuoco dei re, i re dei cuochi, nel secondo dopoguerra aprì a Genova La Santa che lasciò solo per stanchezza. Negli ultimi anni di vita, trovò il tempo per impostare la cucina del San Domenico di Imola, lasciando in eredità l'Uovo in raviolo, uno dei dieci piatti che hanno scandito la storia della cucina italiana dagli anni Sessanta a oggi

13-01-2021 | 07:00

Tutto ebbe inizio col Cipollotto di Aimo

13-08-2020 | 07:00

I Cerea e la bravura di celebrare il loro passato rinnovandosi di continuo

06-08-2020 | 07:00

Che risotto quel prosciutto e melone

31-07-2020 | 07:00

Due mesi speciali per l'Imago

25-07-2020 | 07:00

Mollica e una fiabesca cena nel bosco

Mauro Brun, titolare dell'Annunciata Macelleria in via dell'Annunciata 10 a Milano, mostra con orgoglio una tomahawk, un particolare taglio di costata con l'osso molto popolare in America. Per ottenerla, si perde il biancocostato, ottimo per il bollito

18-07-2020 | 15:00

Finalmente ho visto un macellaio felice

16-07-2020 | 19:00

La Liguria di Servetto non è mai banale

02-07-2020 | 20:00

Ecco il nuovo Exit: secondi a nessuno

08-06-2020 | 07:00

With a little help from my friends

La Costata alla brace in brodo, un secondo che apre un nuovo modo di concepire la griglia e lo stesso brodo

05-06-2020 | 07:00

Fulminante ripartenza dei Camanini

La Chiancheria Gournet in via Ostiense 52 a Roma

29-02-2020 | 07:00

Chiancheria gourmet, carne senza trucchi

Massimo Minutelli, patron della Griglia di Varrone, due realtà a tutta carnem, la prima aperta nel 2006 a Lucca e la seconda nel 2014 a Milano

02-02-2020 | 20:00

Griglia di Varrone, tutte le carni del mondo

Foto ricordo di trent'anni fa per Davide Oldani, il secondo da destra, in piena gavetta alla Gavroche a Londra. Alla sua destra un giovanissimo Gordon Ramsey

27-10-2019 | 07:00

Le Gavroche dà il benvenuto alla Cucina Pop di Davide Oldani

Naoko Aoki in un kimono originale giapponese, titolare dall'apertura nel 1999 di Osaka, autentico ristorante giapponese a Milano. Alla sua destra lo Chef Ikeda, alla sua sinistra lo Sous Chef Takimoto. Foto di Francesco Mion

19-07-2019 | 07:00

Osaka a Milano, compleanno amaro

20-05-2019 | 07:00

IT, Gennaro Esposito sbarca a Milano

Tante le novità da Alice, il ristorante di Viviana Varese all'interno di Eataly Smeraldo a Milano. Da sinistra verso destra, Gianluca De Marco e Luis Diaz, i due nuovi maitre, quindi la chef con Ritu Dalmia, la ristoratrice indiana che ha acquistato il 20 dell'insegna della stessa Varese. Infine le due sommelier, Federica Radice e Jessica Rocchi

08-04-2019 | 12:00

Viviana, viva la nuova Alice

La sala da pranzo del Reale dà su un prato rasserenante come non mai

15-09-2018 | 07:00

Niko e il derby della pasta al pomodoro

Antonia Klugmann e Alfio Ghezzi con le forme di formaggi a latte crudo che si sono aggiudicate alla quarta Asta dei Formaggi in Val di Sole lunedì 3 settembre. In particolare, quella dello chef trentino data 2005, mentre la Klugmann ha battagliato per portare a casa una delle due magre, più rare e pregiate perché più difficili da lavorare e stagionare, e non una forma semigrassa come le altre venti.

08-09-2018 | 12:00

Klugmann, Ghezzi e un'asta tutta bontà

La struttura del Lido Gold a Torre Pali, una marina del comune di Salve, fotografata dalle dune prima della spiaggia vera e propria. Foto Paolo Marchi

13-08-2018 | 07:00

Salento, i miei oscar dell'estate 2018

Il momento della premiazione durante la serata di mercoledì 25 luglio, dedicata dalla famiglia Cerea agli Artisti dello Street Food alla Cantalupa a Brusaporto. Da sinistra verso destra: Francesco Cerea, coperto dalla mamma Bruna, il premiato Alfonso Pepe, Chiccio Cerea e la presentatrice, equilibrata e brillante

27-07-2018 | 18:00

Artisti dello Street Food a tutto Pepe

14-07-2018 | 17:00

Joselito, la leggenda continua

10-07-2018 | 18:00

E' davvero l'anno del cibo italiano?

Ferran Adrià festeggiato al Castello di Grinzane Cavour; alla sua sinistra Terry Giacomello, ora chef del ristorante Inkiostro a Parma, per circa quattro anni al Bulli a Rosas, il celeberrimo locale dello chef catalano

11-06-2018 | 07:00

Adrià ripartirà nel 2019 da 1846 ricette

Richard Geoffroy, per 28 anni chef de cave della Dom Pérignon, Maison di Epernay che lascerà dopo la venedemmia 2018, durante il suo discorso nella sala del consiglio del Comune di Parma. Fopo Matteo Fornari

14-05-2018 | 07:00

Parma omaggia il signore del tempo

Walter Bianconi, fondatore nel 1993 e primo presidente della sezione italiana dei Jeunes Restaurateurs d'Europe, durante i lavori del congresso a Roma il 23 aprile scorso. Allora patron con la moglie Donata del Tivoli a Cortina d'Ampezzo in provincia di Belluno, Bianconi rimase in carica fino al 1997. Foto Paolo Marchi

30-04-2018 | 07:00

JRE, festa grande per i primi 25 anni

Carlo Cracco con Luca Sacchi, il suo prezioso sous-chef, ridono in attesa di iniziare mercoledì 21 febbraio il primo servizio nel nuovo Ristorante Cracco in Galleria Vittorio Emanuele a Milano. Foto di Paolo Marchi

22-02-2018 | 07:00

Cracco in Galleria, subito tutto esaurito

Carlo Cracco fa capolino dalla porta di ingresso del suo nuovo locale in Galleria Vittorio Emanuele a Milano. Apertura prevista a metà febbraio (foto Brambilla-Serrani)

03-01-2018 | 17:00

2017, un anno vissuto golosamente

Gualtiero Marchesi tra Paolo Lopriore, il suo allievo prediletto, e la blogger Stefania Buscaglia di Mangiaredadio che li incontrò a Como, aprile 2016, in occasione della presentazione di un volume curato dal maestro. Marchesi ha sempre visto in Lopriore chi meglio di altri avrebbe proseguito il suo lavoro anche a livello di Alma, la scuola internazionale di cucina italiana con sede a Colorno in provincia di Parma

28-12-2017 | 14:00

Il dopo Marchesi è già iniziato

Foro ricordo, sabato 23 dicembre 2017, dopo l'ultimo servizio nel ristorante in via Victor Hugo a Milano per la brigata di Carlo Cracco, alla cui sinistra si riconosce Luca Sacchi, già pasticciere e da tre anni suo sous-chef

24-12-2017 | 18:00

Cracco, arrivederci a febbraio in Galleria

30-10-2017 | 07:00

Tappa tedesca per lo JoselitoLab

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