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Galileo Reposo

Galileo Reposo Luca Sacchi Rita Sodi Tomaž Kavcic Karime Lopez Loretta Fanella Stefano Deidda Lucia Sapia Luciano Monosilio Filippo Chiappini Dattilo Ernesto Iaccarino Errico Recanati Maxime Meilleur Andrea Aprea Alessandro Gilmozzi

Carlo Galloni Floriano Pellegrino Agostino Perrone e Giorgio Bargiani Alessandro Narducci Frank Rizzuti Matteo Casone Moreno Cedroni Guido Castagna Jeremy Chan Davide Scabin Iside De Cesare Marco Stabile Rocco Princi Massimo Gatti Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo

Marta Grassi Marco Radicioni Massimiliano Prete Roberta Merolli e Giovanni Solofra Marta Scalabrini Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Matteo Manzini Jordi Roca Gianluca Fusto Henrik Yde Sergio Mei Gaia Giordano Søren Ledet Rodolfo Guzman Luca Zucchini
Ricette

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Vitello in umido con misticanza alcolica

Vitello in umido con misticanza alcolica La tagliatella di Cicerone
di Viviana Varese La MARGHE - TIRA
di Renato Bosco Ambus di semola sarda con arselle, carciofi, pecorino e bottarga di muggine
di Sergio Mei Linguine di farro con pesto di broccoli di Santa Massenza, Grana Padano, pinoli e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
di Tony Mantuano Zuppa di broccolo nero, risotto al limone di Sorrento, triglie marinate allo zenzero
di Gennaro Esposito Mocofava con ciccioli speciali
di Rodrigo Oliveira Le mie dolci verdure
di Pietro Leemann

“The dark side of the squid”
di Riccardo Canella Sardine con burro d’acciughe e pane di segale e noci
di Rafael Peña Ceviche calda
di Gastón Acurio Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
di Claudio Sadler Tortino di cioccolato e tofu vellutato con frutti di bosco e purea di mele
di Simone Salvini Polenta al profumo del bosco, Cher de Fascia e cirmolo
di Stefano Ghetta Insalata speziata di carote con arancia rossa, avocado, pistacchi siciliani, crescione e yogurt al limone Meyer Pannacotta di noce moscata, insalata di clementini e gelato di marmellata
di Marcus Eaves

Alghe al sentore di tartufo
di Poul Andrias Ziska Fusione a freddo
di Giuseppe Rambaldi Sashimi di hamachi giapponese con soia dressing e wasabi fresco
di Haruo Ichikawa Ravioli di trippa
di Davide Oldani "La Pardula"
di Oliver Piras Pernice croccante alla moda dei Sibillini
di Mauro Uliassi Fondente di agrumi e frutta secca
di Fabrizio Fiorani Pane, cioccolato, olio e sale
di Luca Lacalamita
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