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Rene Redzepi

Rene Redzepi Alessandro Bergamo Mathias Dahlgren Valentino Marcattilii Umberto Bombana Heston Blumenthal Gonzalo Luzarraga Ryan Clift Gian Pietro e Giorgio Damini Mariella Organi Viviana Varese Mariana Müller Ernst Knam Mauro Petrini Cinzia De Lauri, Sara Nicolosi e Giulia Scialanga

Rodrigo Oliveira Claudio Pregl Fabrizio Marino Ezra Kedem Paco Magri Marco Visciola Bruno Barbieri Roger Van Damme Mark Ladner Miguel de la Cruz Andrea e Giacomo Besuschio Simone Cozzi Alberto Cristofori Corrado Assenza Roberto Petza

Andrea Grignaffini Enrico Baronetto Enrico Buonocore Massimo Minutelli e Tony Melillo Emanuele Manfroi Paolo Brunelli Paolo Lopriore Francesco Martucci Lorenzo Cogo Alberto Faccani Simone Bonini Marcello Leoni Enrico Croatti Petter Nilsson Eugenio Pol
Ricette

Ricette
Carbonara
di Luciano Monosilio

Carbonara
di Luciano Monosilio Nopal, mandorla e bergamotto
di Luca Abbruzzino Tortello di rosa canina, latticello e mostartda vicentina
di Lorenzo Cogo Pasta con patate, estratto di basilico, totanetti e pecorino
di Viviana Varese Ravioletto gluten free di crescenza con Grana Padano, burro nocciola e tartufo bianchetto fresco (Tuber albidum pico)
di Tony Mantuano La pallina che si monta la testa... recuperando l’impasto della pizza
di Giuseppe Rizzo Alzavola arrostita, civet di alzavola, ostriche, alghe e sementi
di Mauro Uliassi Merluzzo e mandorle
di Enrico Crippa

Focaccia
di Claudio e Anna Vicina Il piccione viaggiatore
di Enrico e Roberto Cerea Spaghetti di vongole
di Marcello Leoni Paccheri capra e lavanda
di Mauro Colagreco Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di tapinambur e tartufo nero invernale
di Claudio Sadler Pandor0(zero)
di Renato Bosco Pane con lievito naturale congelato
di Andrea Canton Cannolo “ il mio bollito”
di Enrico Panero

Il formaggio che arriva dal grano fermentato
di Daniela Cicioni Sardine con burro d’acciughe e pane di segale e noci
di Rafael Peña Cubetto di Tapioca con Formaggio Coalho Barbabietola
di Jordi, Josep e Joan Roca Curau con buccia di banana e caviale
di Roberta Sudbrack Timballo “Gattopardo”
di Matteo Baronetto Baccalà confit con salsa "pil pil" e calcots arrostiti
di Sergio Humada Pizza con crema di senape fresca con ricotta vaccina
di Corrado Assenza
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