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Chef e protagonisti
Sabina Yausheva

Sabina Yausheva Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Fatih Tutak Lee Wolen Ciro Salvo Karime Lopez Matteo Pisciotta Alessio Galli Lucio Pompili Heinz Beck Jun Lee Alberto Gipponi Teo Musso Sauro Ricci Dante Sollazzo

Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini, Stefano Terigi Francesco Acquaviva Niko Romito Matteo Metullio e Davide De Pra Gino Pesce e Patrizia Ronca Gino Fabbri Marc Vetri Enrico Panero Alfonso Pacifico Umberto Montano Sophie Lair-Costet Rene Redzepi Marco Beretta Antonio Borruso Massimiliano e Raffaele Alajmo

Luca De Santi Francesca Morandin Philippe Léveillé Stefano Baiocco Andrea Mattei Benjamin e Clara Weatherall Yasuhiro Sasajima Matteo Baronetto Paula Stakelum Alberto Faccani Mathias Dahlgren Eric Ezechieli Diego Crosara Guido Castagna Matteo Casone
Ricette

Ricette
Filetto di triglia cotto nella capsula di sale al profumo di alghe
di Sonja Peric

Filetto di triglia cotto nella capsula di sale al profumo di alghe
di Sonja Peric Tortino di cioccolato con bietole, yogurt e agrumi
di Stefano Baiocco Linguine di farro con pesto di broccoli di Santa Massenza, Grana Padano, pinoli e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
di Tony Mantuano Evolution
di Alain Chartier Trippa al latte
di Norbert Niederkofler Spaghetto freddo a km 4925 Vitello tonnato
di Ugo Alciati Guancia di cervo, foglie e burro Forrest
di Alessandro Gilmozzi

Giocando… la consistenza
di Corrado Assenza Strudel riccio con gelato di zuppa inglese
di Iside De Cesare Icy corteccia
di Alessandro Gilmozzi Trippa di rana pescatrice alla romana
di Giulio Terrinoni Raviolo all’olio extravergine d’oliva al cacio e pepe di ricciola
di Andrea Mattei Vermicelli di cocco, cacio e pere
di Francesco Apreda Gnocco di seppia con crema di finocchio bianco, tartufo estivo e carbone di nero di seppia
di Pino Cuttaia Pane con lievito naturale congelato
di Andrea Canton

Oggi Lenticchia
di Corrado Assenza Pandispagna all’olio di oliva, confettura di uve Montepulciano e gelato al pecorino di Atri
di Fabrizio Camplone I taroz tradizionali
di Franco Aliberti “OrtoRiso”, gelato al Bettelmatt
di Christian e Manuel Costardi Pasta e piselli
di Francesco Sposito Versione 2007, un consommé di funghi e aglio che diventa una zuppa tradizionale
di Jacques Décoret Fermentati di semi oleosi stagionati
di Daniela Cicioni Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
di Alessandro Gilmozzi
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