01-06-2019
Giuseppe Bove e la Margherita de Il Segreto di Pulcinella, pizzeria a Montesarchio (Benevento), telefono +39.329.8760545
Qual è il segreto di Pulcinella? La pizza di Giuseppe Bove riesce ad attirare un bel po’ di persone che arrivano da tutta la Campania a Montesarchio, nella provincia di Benevento. E’ uno dei Borghi più belli d’Italia e il percorso per raggiungerlo particolarmente piacevole e distensivo. Dalla pizzeria si vede a distanza la bellissima rocca che fa da attrattore principale. Da qualche anno Giuseppe si è dedicato alla pizza: come moltissimi che hanno iniziato con l’attività di ristorazione, si ritrova cuoco pizzaiolo. Sapere intuire per tempo che bisogna cambiare velocemente le proprie scelte di lavoro rappresenta una grande vantaggio nella soluzione delle difficoltà in agguato. La pizza proposta con un tale target di qualità ben presto riporta risultati positivi. L’esperienza maturata in cucina ritorna utilissima nella combinazione degli ingredienti e ha affinato il gusto nella ricerca dell’impasto ideale. Quest’ultimo punta all’effetto nuvola, soffice e scioglievole, ben maturato, anche se quel cornicione pronunziato forse non è il massimo.
Montanara d'amare
Nuovi orizzonti
Al Segreto di Pulcinella si utilizzano moltissimo i prodotti di bufala, sia latticini che carne e salumi - qui il territorio incrocia la provincia bassa del casertano: Buffalo Bill è preparata con mozzarella di bufala, pomodorino giallo, e salame di bufala. Nuovi Orizzonti è tra le più richieste e si nota la mano del cuoco: battuta di marchigiana del Sannio, tuorlo di quaglia freschissimo, parmigiano reggiano Malandrone 36 mesi, fior di latte e sfere di aceto balsamico di Modena.
Omaggio a Montesarchio
Il Segreto di Pulcinella via Benevento, 36c Montesarchio (Benevento) +39.329.8760545 Pizze 4/12 euro Aperto solo la sera, chiuso martedì
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a cura di
nata a Napoli, è giornalista, sommelier e degustatrice Onaf, oltre che di vini ovviamente. Wine & food writer