Ricette d'autore


L'Insalata di testina alla maniera di Francesco Vincenzi, tra i relatori di Identità Milano 2024

Dall'insegna modenese Franceschetta 58, una ricetta fresca e golosa a base di testina, servita con una salsa al peperone densa e avvolgente. Il giovane chef sarà tra i protagonisti di Identità Vegetali, lunedì 11 marzo in sala Blu 2

L'Insalata di testina alla maniera di Francesc

L'Insalata di testina alla maniera di Francesco Vincenzi, chef del bistrot della Francescana Family, Franceschetta 58, a Modena. Vincenzi sarà relatore a Identità Milano 2024 per la sessione Identità Vegetali, lunedì 11 marzo alle ore 12.30 in sala Blu 2. 

 

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Nitida, profonda, italiana: è la Calamarata alla pesca fermentata di Abou Zaki e Ferracuti, relatori a Identità Milano 2024

Il frutto di una stagione preservato e trasportato in un'altra, la salinità del riccio di mare e spinte piccanti per far vibrare il palato nella ricetta firmata dagli chef di Retroscena, Porto San Giorgio. La loro lezione al MiCo, sabato 9 marzo

Chiara Pavan e Francesco Brutto fanno un piatto buonissimo con gli scarti dell'orto

I cuochi di Venissa, protagonisti a Milano con una lezione no waste, ci spiegano come ricavare una portata succulenta da finocchi e cavoletti

Il ragù bianco d’agnello di Christian Guida: bontà multitasking

Lo chef del Lavinum Wine Resort a Monte di Procida ha creato un ragù così buono che sta benissimo con la pasta, ma anche sulla polenta bianca o con gli gnocchi di patate...Vi regaliamo la ricetta!

La ricetta dell'inverno dello chef Christian G

La ricetta dell'inverno dello chef Christian Guida

Il Caffè della nonna di Matthias Kirchler, dolce che recupera ricordi del passato

Gusti e profumi rievocano vecchie riunioni di famiglia, la domenica, il cui la nonna dello chef preparava uno spuntino indimenticabile. Oggi diventa una spuma di latte con cremeaux d’orzo. E, a parte, una frittella

Il piatto dell'inverno di Matthias Kirchler,

Il piatto dell'inverno di Matthias Kirchler, chef del Lunaris 1964 di Cadipietra (Bolzano), è il Caffè della nonna, che recupera gusti e profumi di antiche riunioni familiari della domenica

Olive sì, ma nel gelato: il dessert dell'inverno di Paolo Trippini

Un inno ai profumi del Mediterraneo, la dolcezza naturale degli ingredienti e tanta freschezza nel fine pasto firmato dallo chef Trippini, patron dell'omonimo ristorante a Civitella del Lago, Terni

Gelato alle olive, biscotto al mandarino e cioccol

Gelato alle olive, biscotto al mandarino e cioccolato bianco è il dessert dell'inverno di Paolo Trippini, chef dell'omonimo ristorante a Civitella del Lago in provincia di Terni

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