Gli Gnocchi di sedano rapa e alghe, pesto di lattuga e triglie di Luigi Pomata

Lo chef dell'omonimo ristorante di Cagliari presenta un piatto che valorizza un ingrediente vegetale non molto utilizzato

01-03-2021
Gnocchi di sedano rapa e alghe, pesto di lattuga e

Gnocchi di sedano rapa e alghe, pesto di lattuga e triglie: il piatto del 2021 di Luigi Pomata

L'idea nasce dalla valorizzazione di diverse salinità, quella delle alghe e delle triglie, per dare importanza a un ingrediente poco utilizzato come il sedano rapa.
Un piatto dove il verde è predominante, colore che contraddistingue la forza, la perseveranza e l'equilibrio, doti che in questo 2020 abbiamo largamente fortificato, speriamo che il 2021 ci premi per la speranza che non abbiamo mai perso.

Gnocchi di sedano rapa e alghe, pesto di lattuga e triglie​

Lo chef Luigi Pomata

Lo chef Luigi Pomata

INGREDIENTI

600 g di sedano rapa
500 g di patate medie
8 fogli di alga nori
100 g di farina
3 uova
1 lattuga
80 g di pinoli
4 spicchi d'aglio
4 triglie
Olio evo qb

Il ristorante Luigi Pomata

Il ristorante Luigi Pomata

PROCEDIMENTO

Per gli gnocchi

Pulire il sedano rapa e privarlo della buccia, per poi tagliarlo a cubetti.
Lasciare il sedano a bollire sino a che non è cotto, scolare bene e strizzarlo con un canovaccio.
Dopodiché, in abbondante acqua, bollire le patate con la buccia.
Una volta cotte, lasciarle raffreddare, spellarle ed unirle al sedano rapa per poi passare il tutto allo schiacciapatate.
Successivamente, unire la farina, le uova e le alghe frullate.
Avvolgere il composto ottenuto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 2 ore circa.
Tirare fuori il composto dal frigo e preparare gli gnocchi.

Per il pesto

In un mixer, frullare le foglie di lattuga con aglio e pinoli sino a ottenere un impasto cremoso.
A parte, pulire le triglie e tagliarle a pezzettini e far dorare in una padella con dell’olio evo.
Far bollire gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata e scolarli.
Infine, per comporre il piatto, servire mettendo la salsa a specchio e disponendo gli gnocchi e i pezzetti di triglia scottati.


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