07-12-2020
Mescafrancesca patate e astice di Roberto Di Pinto
Mescafrancesca patate e astice
INGREDIENTI
250 g di Mescafrancesca Gerardo di Nola 250 g di patate a pasta gialla Sedano, carote e cipolle Bisque Astice vivo da 500 g 2 pz Finocchietto selvatico Basilico Corallo d’astice Maionese di teste di gambero
PROCEDIMENTO
Preparare una base per la pasta e patate, facendo un soffritto di sedano, carote e cipolle a brunoise, aggiungere le patate, rosolare leggermente e bagnare con brodo vegetale, cuocere per 30 min e tenere da parte. Cuocere gli astici a vapore, ricavarne il corallo da crudo e seccarlo. Tagliare a pezzettoni. Cuocere la Mescafrancesca in acqua bollente per 4 min poi finire la cottura nella base patate, aggiugere bisque di astice, mantecare con astice a pezzettoni finocchietto, basilico, succo di limone. Impiattare e aggiungere il corallo d’astice e delle foglioline di basilico.
a cura di
Napoletano doc, sogna sin da bambino di diventare uno chef. Inizia a lavorare ancora ragazzino e gira il mondo per conoscere le cucine dei più importanti ristoranti di lusso e apprendere le migliori tecniche, fino a quando decide di fermarsi a Milano. Dopo l’esperienza di Chef all’Hotel Bulgari, decide di aprire Sine.
