25-09-2020
Ravioli di tuma di pecora, burro di zucca e tartufo nero: la ricetta dell'autunno di Massimo Dellaferrera
Questo piatto è nato dopo aver assaggiato una robiola di latte di pecora prodotta con la stessa lavorazione della robiola di Roccaverano (Asti), che invece è a base di latte di capra.
Ravioli di tuma di pecora, burro di zucca e tartufo nero
Ricetta per 8 persone
Lo chef Massimo Dellaferrera
Per l'impasto all ‘uovo
500 g di farina 00 4 uova intere 5 tuorli
Per il ripieno
1 tuma di pecora di Niella Belbo (Cuneo) 150 g di panna 250 g di latte 30 g di burro 30 g di farina
Per il sugo
300 g di zucca gialla 150 g di brodo di pollo
Un particolare del ristorante La Coccinella
Preparare la pasta all’ uovo, stendere i fogli della sfoglia e formare con il ripieno dei piccoli ravioli a forma di bottone con un diametro di circa 3 cm.
Far cuocere la zucca e poi aggiungere il brodo bollente e cuocere ancora per 10 minuti, poi frullare il tutto. A questo punto cuocere i ravioli e spadellarli con un po’ di burro fuso e impiattare con un cucchiao di crema di zucca sulla base del piatto, guarnire con tartufo nero.
a cura di
Dal 1998, con i fratelli Alessandro e Tiziano, guida La Coccinella a Serravalle Langhe (Cuneo).
