18-08-2020
Minestrone d'estate: il piatto dell'estate di Giuseppe Geraci
Il fermo improvviso dell’attività, l’isolamento forzato, l’incertezza del domani legati al Covid 19 sono stati per noi l’occasione per approfondire il nostro legame con il territorio. Il nostro progetto ristorativo è sempre stato incentrato sull’idea di regalare emozioni ai nostri clienti raccontando il luogo nel quale ci troviamo, Torregrotta, un piccolo comune tra il mar Tirreno ed i monti Peloritani. Oggi sentiamo forte l’esigenza di unire a questa solida base la necessità di proteggere la nostra storia, la terra e tutti i nostri piccoli fornitori e produttori, la sostenibilità ambientale. Vogliamo dare il nostro sostegno quotidiano a quelle produzioni artigianali che senza il nostro supporto potrebbero un giorno non esserci più. Per questo è nato il "Minestrone d'estate", per valorizzare le materie prime prodotte da un bravo artigiano siciliano. I legumi dell'azienda Agrirape - ceci Pascià, lenticchie nere, lenticchie rosse, cicerchie - sono diventati un piatto estivo, serviti freddi e accompagnati con una crema di pane e del gelato all'alloro. Questo piatto è il nostro omaggio alla natura, alla terra, che ci hanno dato un messaggio fortissimo, ricordandoci che il mondo può essere costretto a fermarsi, loro invece non si fermano mai.
Minestrone d'estate
Ricetta per 4 persone
Giuseppe Geraci, chef, e Alessandra Quattrocchi, sommelier, fanno coppia anche nella vita
Per il gelato all'alloro
425 ml di latte 75 ml di panna 75 ml di olio evo 10 g di alloro Sale q.b. 100 g di zucchero
Per la crema di pane
250 g di pane raffermo di farina di russello a lievitazione naturale 1 cipollotto Olio evo q.b. Sale q.b. Pepe q.b. 400 ml di brodo vegetale
Per le verdure
1 carota 50 g di sedano 1 ipolla 150 g di fagiolini
Per i legumi
25 g di lenticchie nere 25 g di lenticchie rosse 25 g di ceci pasha 25 g di cicerchia
La sala del Modì
Scaldare latte e panna e mettere in infusione le foglie di alloro per 24 ore. Filtrare unire i restanti ingredienti miscelare e mantecare in gelatiera.
In una pentola soffriggere la cipolla con l'olio evo, unire il pane raffermo tagliato a cubetti e bagnare con il brodo vegetale e cuocere per 20 minuti circa mescolando man mano. Togliere dal fuoco e frullare regolando di sale e pepe finché la consistenza non risulterà morbida. Passare ad un colino fine
Tagliare tutte le verdure a cubetti e sbianchire in acqua leggermente acidulata separatamente.
Mettere in ammollo sia i ceci che la cicerchia per 12 ore. Dopo aver concluso la fase di ammollo scolare e versare i legumi all'interno di una pentola ricoprire con acqua fredda e mettete a bollire insieme a qualche foglia di alloro fino a cottura. Scolare e raffreddare. Lo stesso procedimento per le lenticchie nere e rosse. Tutti i legumi devono essere cotti separatamente. La lenticchia rossa la friggeremo in abbondante olio di girasole per renderla croccante. Prima di servirli miscelare insieme tutti i legumi con le verdure e condire con olio evo sale e pepe.
Impiattamento
Alla base di un piatto versare la crema di pane. Adagiare sopra i legumi e le verdure precedentemente conditi ed infine il gelato all'alloro. Lucidare con dell'olio evo e decorare a piacere con germogli e fiori.
a cura di
Classe 1989, di Torregrotta (Messina). Con la compagna Alessandra guida il Modì, sempre a Torregrotta, chiamato così per la sua passione per Modigliani
