La ricetta dell'estate di Nicola Popolizio

Lo chef del ristorante Ego Gourmet di Matera trasforma il ricordo di un panino da portarsi al lavoro per pranzo in un piatto gourmet

15-07-2020
Spuntino delle 11: il piatto dell'estate di Ni

Spuntino delle 11: il piatto dell'estate di Nicola Popolizio

Un piatto che rimanda alla cucina povera, quando ci si portava al posto del pranzo un panino per poi cenare alla sera. Questa è la mia personale interpretazione dello “Spuntino delle 11”, prodotti poveri ossia: mortadella, alici fresche e pane.
Un ricordo indelebile che ci accompagna ancora oggi.

Spuntino delle 11 
Pane/mortadella/alici

Ricetta per 4 persone 

Il maître e sommelier Jonathan Fusilli assieme allo chef

Il maître e sommelier Jonathan Fusilli assieme allo chef

INGREDIENTI

Per l'impasto

200 g di farina manitoba
2 g di lievito di birra
250 g acqua fredda
8 g di sale fino

350 g di mortadella
200 g di alici fresche
100 g di olio EVO
100 g di aceto di lamponi
1 limone
Menta fresca qb

La sala di Ego Gourmet

La sala di Ego Gourmet

PROCEDIMENTO

 In un termomixer frullare farina, lievito, sale e acqua, dopo di che mettere il composto dentro un sifone da cucina e lasciare a temperatura ambiente per circa 5 ore.
Friggetr il composto del sifone in olio di semi con l’aiuto di un coppapasta, in modo da ottenere un pane circolare. 
Separatamente creare con una parte di mortadella un paté e congelate l’altra parte per poi grattugiarla come se fosse una granita.
Per le alici pulirle e metterle a marinare con Olio EVO, limone e aceto per circa 2 ore.
Quando tutte le preparazioni saranno concluse procedere ad assemblare il piatto come se fosse un vero panino, tagliare a metà il pane sifonato e fritto in precedenza e farcitelo come nella foto, ovvero patè di mortadella, alici marinate, foglia di menta fresca, ancora patè di mortadella, poi chiudere il panino e sopra metteteci la mortadella grattugiata e una cima di menta fresca a guarnizione.
Il piatto è pronto per essere mangiato.


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