18-08-2019
Caponatina di manzetta dei laghi, salsa verde e scarolina: la ricetta estiva di Luciano Bifulco
La Caponatina di Manzetta dei laghi, uno dei piatti freddi di punta della Braceria Bifulco, è nata dalla voglia di valorizzare al meglio quei tagli non adatti alla brace, ma nella realizzazione dell’ingrediente principale del nostro piatto: come un tonno, carne sfilettata a mano e marinata, adagiata su un cracker di grano duro, il tutto condito con salsa verde al sedano, pomodorini gialli, scarolina riccia, pomodoro San Marzano e olio extra vergine d’oliva.
Caponatina di manzetta dei laghi, salsa verde e scarolina
Ricetta per 4 persone
Per l'impasto cracker
100 g di farina 00 100 g di farina di semola 50 g d'acqua 10 g di albume 5 g di sale
Per il condimento
50 g di pomodoro giallo 50 g di pomodoro San Marzano 100 g di scarolina riccia 150 g di "come un tonno" 50 g di salsa verde di sedano Olio evo
Luciano Bifulco, chef e patron della Braceria Bifulco
Unire le due farine con il sale, aggiungere l’albume e l’acqua, mescolare il tutto fino a creare un impasto omogeneo. Far riposare 3/4 ore, dopodiché stenderlo e infornarlo per 7 minuti a 180°.
Tagliare i pomodorini gialli a rondelle, frullare il pomodoro San Marzano e condirlo; dopo aver lavato la scarolina condire con sale e olio, far sgocciolare il nostro prodotto Come un tonno, infine per la salsa verde, fatta con sedano e maionese homemade. Il tutto viene servito con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
a cura di
classe 1983 ed erede di una famiglia di selezionatori di bovini da ben quattro generazioni, ha iniziato la sua avventura nel settore della ristorazione nel 2011 ed in pochi anni la Braceria Bifulco è diventata un punto di riferimento per i cultori della carne. Nonostante la giovane età, oggi è un guru della selezione e della frollatura delle migliori razze bovine italiane ed estere
