La ricetta dell'estate di Felix Lo Basso

Il piatto dello chef del Memorie a Trani è Gazpacho, fettuccine di grano saraceno, millepunti di verdura e fior di burrata

29-07-2019
Gazpacho di pomodoro, fettuccine di grano saraceno

Gazpacho di pomodoro, fettuccine di grano saraceno, millepunti di verdura e fior di burrata: la ricetta estiva di Felice Lo Basso

Si tratta di un piatto prettamente estivo, fresco e ricco di fibre; un piatto che rappresenta da sempre la mia terra in tutti i suoi elementi, nei profumi, nei colori, nelle materie prime (pomodoro, verdure, burrata) e nei ricordi che fa affiorare.

GAZPACHO DI POMODORO, FETTUCCINE DI GRANO SARACENO, MILLEPUNTI DI VERDURA E FIOR DI BURRATA
Ricetta per 4 persone

Lo chef Felix Lo Basso assieme alla sua brigata

Lo chef Felix Lo Basso assieme alla sua brigata

Ingredienti
Per il gazpacho di pomodoro
150 g di pomodoro pachino
130 g di pomodori Picadilly
30 g di cipolla rossa
1 peperone
1 cetriolo
30 g di carota
Sale e pepe
Olio d’oliva
Tabasco
75 g burrata fresca di Andria

Per la brunoise di verdurine
30 g di zucchina
30 g di carota
30 g di peperoni misti
20 g di cetrioli
Olio d’oliva 
Sale

Per la finitura del piatto
280 g di fettuccine di grano saraceno
Germogli misti

La sala di Memorie

La sala di Memorie

Procedimento
Per il gazpacho di pomodoro
Pulire le verdure e tagliarle in piccoli pezzi irregolari. Frullare il tutto aggiustando con sale, pepe, olio e qualche goccia di tabasco.

Per la brunoise di verdurine
Pulire le verdure e tagliarle a brunoise. Condire il tutto con olio e sale.

Finitura del piatto
Cuocere le fettuccine in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare in acqua e ghiaccio, quindi condire con olio. Disporre alla base di un piatto fondo il gazpacho di pomodoro, le fettuccine e le verdurine, ultimare con la burrata fresca e germogli misti.


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