04-02-2019
Passatelli di segale, anguilla arrostita e brodo di bue all'alloro: la ricetta dell'inverno di Simona Benetti
La ricetta è perfetta per il periodo invernale perché si appoggia alla tradizione dei classici passatelli in brodo; che vengono però rivisitati, in quanto sono realizzati con la segale, e per il brodo, al posto di quello classico di carne di bue, è stata usata l'anguilla arrostita che si presenta a pezzetti nel brodo stesso.
Passatelli di segale, anguilla arrostita e brodo di bue all'alloro
Ricetta per 4 persone
La chef Simona Benetti
Per i passatelli
250 g di pane di pura segale essicato e frullato finemente 250 g di Grana Padano 6 uova intere 1 limone 200 g di filetto di anguilla
Per il brodo
1 kg di biancostato di bue Ossa di bue tostate 2 scalogni 3 cm di alga kombu Anice stellato Zenzero Aceto rosso Sale qb
La bella veranda sul lago del ristorante Battipalo
Fare un brodo molto ristretto e chiarificare. Fare i passatelli mischiando tutti gli ingredienti e passarli con l'apposito utensile, cuocerli in acqua salata. Arrostire l'anguilla e asciugare dal suo grasso. Porre in una tazza i passatelli con qualche pezzetto di anguilla, dell'aneto e completare con il brodo bollente.
a cura di
Ha scoperto una grande passione per la cucina e ha abbandonato la sua tranquilla attività commerciale per aprire Battipalo, a Lesa (Novara), con Gabriele Boggio. Ha perfezionato la sua tecnica grazie a esperienze nelle cucine della Locanda Belvedere a Courmayeur, di Damini e Affini in Veneto, di Bartolini quando ancora era al Devero.
