02-01-2019
Spaghettoni al burro d’acciuga, formaggio di fossa e uva fragola sottaceto di Gianluca Gorini, chef/patron del ristorante DaGorini di Bagno di Romagna (Forlì-Cesena)
Questo primo piatto è nato dopo aver osservato con attenzione il territorio che ci circonda. C'è l'intenzione di trovare nei gusti quel senso di calore, genuino e familiare, che contraddistingue la nostra valle. Il naturale bisogno, dovuto alla stagione, di avere qualcosa che in bocca donasse grande appagamento, un senso di totale appagamento, note piene e persistenti. C'è la dolce avvolgenza del burro, reso sapido dall'acciuga, la potenza gustativa del formaggio di fossa appena sfossato e la fresca acidità del'uva fragola sott'aceto.
Spaghettoni al burro d’acciuga, formaggio di fossa e uva fragola sott’aceto ricetta per 4 persone Ingredienti 250 g spaghettoni 90 g burro non salato 30 g acciughe sotto sale 60 g formaggio di Fossa 50 g vino bianco secco 250 g uva fragola 50 g aceto di lampone
Gianluca Gorini, premiato da Consorzio Grana Padano
Dissalare e de-liscare le acciughe, passare al setaccio e amalgamare con il burro pomata. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in un saltiere ridurre il vino e aggiungere il burro all’acciuga. Mantecare la pasta lasciando la cottura ben al dente. In un piatto di portata, sistemare gli spaghetti, aggiungere l’uva sott’aceto e finire con il formaggio di fossa, grattato al momento.
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Sorpresa dell'anno 2014 e Cuoco italiano dell'anno 2019 per la Guida di Identità Golose, Gianluca Gorini è lo chef del ristorante DaGorini di Bagno di Romagna (Forlì-Cesena)