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Agnello sambucano cotto arrosto, formaggio fresco di capra e bietole
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Agnello sambucano cotto arrosto, formaggio fresco di capra e bietole
di
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Rigatoni al vino rosso con piselli freschi
di
Matteo Baronetto
"Tataki" di Gallo Cedrone con sorbo caramellato, liquirizia cruda e carote dell'orto cotte nel loro succo e servite con un'insalatina alla liquirizia
di
Björn Frantzén
Crema bruciata all’olio con garusoli
di
Matteo Baronetto
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
di
Giuliano Baldessari
Acqua, olio, limone e liquirizia
di
Luigi Taglienti
Medufushi
di
Fabrizio Ferrari
Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco
di
Andrea Berton
Piccione cotto in cenere di quercia con salsa al mosto cotto
di
Fabio Baldassarre
Travolta da un insolito panino
di
Viviana Varese
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di
Franco Aliberti
Linguine cotte all’estratto di cavolo rosso, burrata, aringa, pinoli e crescione
di
Andrea Aprea
Pizza del venerdì
di
Massimo Gatti
Fragranze aglio, olio e peperoncino
Pizza Calabria ‘Nduja di Spilinga, pecorino di Crotone, pomodoro
di
Matteo Aloe
Canederli di baccalà e borragine alle erbe con salsa di polenta e zafferano, pistilli di peperone e katzuobushi
di
Claudio Sadler
Pesce con cipolla e olive nere
di
Jordi Vilà
Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge
di
Igles Corelli
Tagliatella di kamut, burro affumicato, muschio, uova Fario e pop corn di cervo
di
Alessandro Gilmozzi
Tagliata di muggine alla griglia, ravastrello, fave, infusione alle erbe e briciole
di
Manuele Senis
Crosne (carciofi cinesi) cotti nell'argilla
di
Peeter Pihel
A tutta birra
Canederli di rapa rossa serviti con crema di rafano
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Ricotta fritta di Montella con purea di zucchine, acqua di pomodoro, spuma di alici di Cetara e prosciutto di Venticano
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