06-08-2016
Lo chef del ristorante La Pineta, a Bibbona, per questo piatto è partito dalla classicità dello spaghettino ai frutti di mare, per poi proporne una vestione fresca, estiva, che asseconda il desiderio di "crudo" dei suoi clienti
Questo mio piatto nasce dalla volonta di proporre una versione piuttosto classica di uno spaghetto ai futti di mare, poi però serviva portare in tavola anche qualcosa di fresco. Pensando a come nel nostro ristorante uno dei piatti più venduti è il crudo, ho cercato così qualcosa che combinasse l'idea di una pasta fredda con il crudo e i frutti di mare. Spaghettini freddi ai frutti di mare con salsa di pomodoro crudo, pesto di basilico, carpaccio di pesce crudo e bottarga di muggine
Ricetta per 4 persone
INGREDIENTI 400 g di spaghettini capellini 50 g di vongole veraci sgusciate 50 g cozze sgusciate 4 gamberi sgusciati 4 scampi piccoli sgusciati 50 g calamaretti 1 spicchi d’aglio ½ peperoncino un ciuffetto di prezzemolo olio extravergine di oliva sale e pepe basilico pomodori bottarga di muggine q.b. 100 g di pesce spilettato per carpaccio (gallinella, tonno, palamita, orata...)
Luciano Zazzeri
PRESENTAZIONE In un piatto adagiare alla base la salsa di pomodoro fresco, arrotolare gli spaghetti e metterli al centro, mettere i frutti di mare e creare dei puntini con il pesto di basilico, adagiare il carpaccio sopra gli spaghetti e spolverare il tutto con bottarga di muggine
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E' nato nel 1956 a Marina di Bibbona. 40 anni dopo lì ha aperto il ristorante di cui è chef e patron, La Pineta, dal 2006 una stella Michelin