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Carpaccio di capesante con midollo grigliato, ravanello nero e topinambur

LE RICETTE

Carpaccio di capesante con midollo grigliato, ravanello nero e topinambur
di Gert De Mangeleer Sedano rapa in crosta di sale
di Kobe Desramaults La mia carbonara
di Sergio Capaldo Sedanini Mistery
di Matteo Baronetto Cremoso alla lattuga, biscotto ovis mollis al mandarino, spuma di barbabietola e bava di lumaca
di Andrea e Giacomo Besuschio Spaghetti di capesante Una bionda da A’Mare Cavolo rapa, ravanello, rapa, ostriche e zafferano
di Rodrigo De la Calle

Pannacotta di noce moscata, insalata di clementini e gelato di marmellata
di Marcus Eaves Insalata mista El Coq
di Lorenzo Cogo Ceviche di molluschi
di Gastón Acurio Bocadillo helado amour
di Will Goldfarb Risotto alla burrata e profumi mediterranei
di Nicola e Pierluigi Portinari Mandorle di scampi
di Enrico Bartolini Ragù di vitello all’azoto con lasagna di riso
di Andrea Berton Gamberi rossi al carbone, yogurt e coriandolo fresco
di Matteo Baronetto

Ceviche di crostacei
di Gastón Acurio Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
di Claudio Sadler Il piccione viaggiatore
di Enrico e Roberto Cerea Porcini, seppia&riccio di mare
di Sergio Colalucci Yak della Val d’Ambiez
di Alfio Ghezzi Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice
di Roberto Carcangiu Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
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Che tempo fa sull'alta ristorazione italiana in Cina

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Da Vittorio sbarca a Shanghai. Ed è subito eccellenza

E' cominciata col Ristorante di Pechino in Cina l'avventura di Niko Romito e Bulgari, indirizzo Building 2 Courtyard No 8 Xinyuan South Road, quartiere Chaoyang. Prossime aperture: Dubai (entro il 2017), Shanghai (marzo 2018). Nella foto, l'ingresso del ristorante postato ieri dallo stesso Romito sul suo profilo instagram

15-11-2017

Niko Romito alla conquista di Pechino

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16-07-2017

I cinesi e il vino: la degustazione

Come si rapportano i cinesi al vino? Ce lo spiega Claudio Grillenzoni in 4 puntate. Oggi, la cena tra amici. Prossimamente: 3) il wine tasting e 4) il compratore di vino (foto privy.net)

21-06-2017

I cinesi e il vino: la cena tra amici

(foto Chronicle/Craig Lee)

23-05-2017

Uno shottino di Romanée-Conti

Il tabellone modello stazione dei treni del Chop Chop Club, il terzo ristorante aperto nei giorni scorsi dal francese Paul Pairet, tra pochi giorni relatore a Identità Milano. Il locale si fonda su un obiettivo semplice ma spesso disatteso: servire grandi piatti con la cottura migliore possibile

23-02-2017

Il ristorante a orologeria di Paul Pairet

Riccardo La Perna, classe 1978, ragusano, executive chef del ristorante Ottoemezzo Shanghai, un tassello importante del mosaico cinese del bergamasco Umberto Bombana, che omaggeremo al congresso di Identità Milano, 4-6 marzo 2017. Il ristorante shanghainese ha conquistato due stelle Michelin nella prima edizione della guida Rossa locale, presentata poche settimane fa

05-12-2016

La Sicilia che vince in Cina

Alvin Leung, chef di Bo Innovation a Hong Kong (3 stelle Michelin) e vecchia conoscenza di Identità Golose, sta per aprire una nuova insegna a Shanghai, del tutto diversa nel concetto dalla casa madre. Gli chef sono De Aille Tam e Simon Wong, a lungo al lavoro al fianco di Leung e compagni anche nella vita. Apertura prevista: 26 ottobre (foto Time Out Shanghai)

18-10-2016

Bo Shanghai: libertà agli executive

Francky Semblat, dalla primavera scorsa executive chef di Joël Robuchon all'Atelier, ristorante appena gratificato con due stelle Michelin dalla prima edizione della Rossa di Shanghai. "Faccio quello che il maestro richiede", racconta al nostro Claudio Grillenzoni (foto hk.on.cc)

27-09-2016

Il maggiordomo di palazzo

Giorgina Mazzero, chef trevisana di Da Ivo, insegna storica di Venezia, al timone da qualche mese dell'insegna gemella di Shanghai (Cina). Una bella svolta dopo 37 anni di servizio. Con noi, la cuoca si è abbandonata ai ricordi

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Giorgina va a Shanghai

Liu Ya Qi, campione cinese di pizza, a maggio ha rappresentato il suo paese al Campionato Mondiale che si è svolto a Parma, facendosi notare anche dagli italiani

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Vinicio Eminenti, toscano, da ventun'anni residente in Cina, è il nuovo coordinatore regionale della sede cinese dell'Associazione Italiana Sommelier: il suo compito sarà gestire la supervisione dei vari club cittadini AIS già formati e dei numerosi in via di formazione

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Destinazione Cina

Gli interni affascinanti del ristorante Mercato, contenuto nel Three on the Bund di Shanghai, in Cina. "Ristorante di cucina fusion ispirata alla ricette italiane, nasce da un'idea dell'alsaziano Jean-Georges Vongerichten, che ha messo al comando in cucina la giovanissima coreana Sandy Yoon (foto smartshanghai)

21-03-2014

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Va Bene così

Corrado Michelazzo chiude la serata nel suo ristorante 10 Corso Como con un'esibizione artistica: tinture di frutta, guarnizioni di frutti di bosco, spalmate di crema pasticciera, sbaffi di cioccolato, disegni con composte di colori

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Quanta Italia a Shanghai/2

L'ingresso di 10 Corso Como a Shanghai, in Cina. Lo store di Carla Sozzani ha aperto da poche settimane nella downtown della città. Tante eccellenze italiane e, all'ultimo piano, la cucina di Corrado Michelazzo, vecchia conoscenza di Identità così come Zenato, cantina che ha accompagnato il suo debutto in un piacevole serata

13-12-2013

Quanta Italia a Shanghai

Un tavolo di soli 10 posti, 22 portate da consumare in 4 ore, con l'aiuto di camerieri ma anche di tecnici audio e video. E' la sintesi di Ultraviolet, ristorante a Shanghai in Cina concepito dal cuoco francese Paul Pairet. Non si conosce l'indirizzo e non esiste il numero di telefono: chi vuole provare l'esperienza (2.500 yuan, circa 300 euro) deve mandare un'email a info@uvbypp.cc. Ci si trova da Mr&Miss Bund e da lì ti guidano (bendati!) in limousine al locale

20-06-2013

Viaggio al centro della terra

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