EN
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità digitali
Le Guide Identità Golose
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine del mondo
Chef
Chef e protagonisti
Mattia e Alessio Spadone
GLI CHEF
Mattia e Alessio Spadone
Giulio Gigli
Nicola Fossaceca
Davide Canina
Bruno Vespa
Juan Camilo Quintero Merchan
Pier Giorgio Parini
Corrado Assenza
Roberto Di Pinto
Alberto Tasca
Barbara Lynch
Enzo Coccia
Andrea Ribaldone
Jeff Katz
Enrico e Roberto Cerea
Ezra Kedem
Simone Bonini
Carlos Garcia
Giacomo Giannotti
Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini, Stefano Terigi
Fabio Longhin
Valerio Centofanti
Pier Bussetti
Friedrich Schmuck
Mizukami Riki
Daniel Canzian
Vincenzo Iencharelli
Michael Anthony
Marcello Corrado
Ciccio Sultano
Victor Lugger (con Alberto Suardi e Andrea De Michele)
Dominique Persoone
Bo Songvisava e Dylan Jones
Sandra Ciciriello
Carlo Simbula
Pino Ladisa
Enrico Crippa
Francesco Acquaviva
Federico Della Vecchia
Riccardo Marinelli
Simon Press
Alessandro Borghese
José del Castillo
Simone Lombardi
Antonino Cannavacciuolo
Ricette
Ricette
Cannolo di pasta fagioli e cozze
LE RICETTE
Cannolo di pasta fagioli e cozze
Emulsione di verza con midollo di vitello e alici alla cenere
Carbonara
Insalata di petto di starna con uva passa e funghi porcini
Travolta da un insolito panino
Crema contemporanea
Millerighe con ondo-tamago e tartufo nero
Mela alla birra con meringa al miele e gelato alla crema
Piccione allo spiedo, marmellata cruda di cavolo rosso
Filetto di manzo affumicato
La tagliatella di Cicerone
Branzino al curry
Brasato non brasato con verza e maltagliati
Ambus di semola sarda con arselle, carciofi, pecorino e bottarga di muggine
Raviolo di alga chlorella con gelato ai ricci di mare, crema al topinambur e brodo di crostacei
Mousse di luccio con pane di Vienna, estratto di sedano®
Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice
Merluzzo al nero, verza e foie gras
Icy corteccia
Spaghetti cozze e alghe con cremino freddo di riso e alghe rosse
Lumache di mare con wakame e spuma di mandarino
Esplosione al cacao e canfora
Scampo al limone con gelatina di rosa canina e crostacei, fagioli neri con järnaost stagionato e scampo caldo, schiuma di fucus distichus
Sanguinaccio e grano saraceno scoppiato
Rubriche
Rubriche
Dal Mondo
Kokoras krasatos e altre bontà: andiamo a Milo per gustare la cucina delle Cicladi
LE RUBRICHE
Dossier Speciali
GLI AUTORI
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Firme Golose
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
Identità di salute
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: il futuro è oggi
IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita
IG2024: la disobbedienza
IG2025: Identità Future
IG2026: Identità Future
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Restaurant Business Management
Ricette d'autore
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Storie di cuoche
Storie di cuochi
Tutto Expo
Viaggi di Gusto
XXL Marchi
Partner
Eventi
Eventi Internazionali
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Altri Eventi
Identità Inclusive
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletter
Identità Golose
Identità Milano - Congresso
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Pizza
Identità Dolce
Bollicine del Mondo
Cerca nel sito
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine del Mondo
Hub Identità Golose
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Identità Digitali
Home
Rubriche
In sala
Nessun contenuto
Nessun contenuto
Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.
Condividi
In sala
di
Consulta tutti gli articoli dell'autore
In sala
di
Consulta tutti gli articoli dell'autore
Ultimi articoli pubblicati
02-04-2026
Come cambia il servizio di sala? Intervista doppia a Piero Pompili e Rudy Travagli
31-08-2025
Un fattore importante della ristorazione sono le relazioni che sei capace di tessere
23-05-2025
La sala dell'Imago si muove a tempo di record
04-11-2024
A Mariella Organi il premio più Noto
12-07-2024
Agnese Morandi, servire bene in un ristorante in cui non sai mai cosa può accadere
24-05-2024
Benedetta Vitelli, la ragazza di sala che ha conquistato Alain Passard: «Accogliere è meglio che servire»
09-05-2024
Pablo Sacerdotte e il ristorante virtuoso oggi: «Progetti stimolanti, un salario degno, due giorni di riposo e niente urla»
05-05-2024
Andrea Antonini e Marco Amato: cucina, sala e amicizia
29-03-2024
Tra nostalgia e innovazione: l’ospitalità come rivoluzione
26-01-2024
«Nessun problema di personale»: ecco come si può superare l'emergenza sala
06-01-2024
«Sono i piccoli gesti a fare la differenza»: benvenuti nella sala di Gianni Sinesi
27-12-2023
Samsung The Frame e The Sero: i TV belli e tecnologici che si adattano alla perfezione anche alla sala di un ristorante
22-12-2023
In che maniera l'attualità incide sulla percezione del lavoro di sala: parla Sandra Ciciriello
20-12-2023
Samsung Galaxy Z Fold5 e Galaxy Tab S9 Series: alleati preziosi per gli imprenditori della ristorazione
16-03-2023
Alessandro Pipero e Ciro Scamardella: «Al ristorante ci vai per la cucina, ma poi ci torni per la sala»
31-12-2022
Lino, la sala stellata più giovane d'Italia: 68 anni in 3
17-08-2022
Mariella Organi ci racconta i suoi sei segreti per una sala perfetta, in un grande ristorante
25-07-2022
È tempo di parlare della sala. Al via il sondaggio di Fine Dining Lovers
21-07-2022
Come ti offendo gli alberghieri e il Sud
13-07-2022
Fare sala: la parola a Umberto Giraudo, Carlotta Perilli e Beppe Palmieri
23-05-2022
Erica Parrino, una siciliana a Copenhagen: «Vi racconto perché Amass è molto più che un ristorante»
27-05-2021
A ruota libera con Nicoletta Gargiulo de Le Agavi di Positano
11-05-2021
Cristiana Romito, molto più che «la sorella di Niko»
06-04-2021
Jacopo Tosi, Langosteria e l'importanza di non abbandonare il cliente
04-04-2021
Fabrizio Picano: «A fare il cameriere si diventa adulti in fretta»
26-03-2021
Marta Passaseo, la poesia nelle piccole bottiglie
10-02-2021
Dalla sala alla cantina. Passato presente e futuro di Gianni Sinesi, che al Reale sarebbe dovuto essere di passaggio...
21-01-2021
Il nostro addio a Ruggero Penza. Così ci aveva raccontato i piccoli segreti per rendere una sala perfetta
08-01-2021
Quali regole per gestire gli imprevisti nell'hôtellerie? «La prima: costruire un team che sappia anticipare i desideri»
04-01-2021
Una vita da sommelier: Francesco Cioria, premio Identità di sala al congresso On the road 2020, si racconta
Segui Identità Web su
Rubriche
Scopri le rubriche di Identità Golose Magazine
Dall'Italia
In cantina
Ricette d'autore
Dal Mondo
Carlo Mangio
Primo piano
Mondo pizza
Identità Golose Milano
Zanattamente buono
Dolcezze
Affari di Gola di Paolo Marchi
Guida alla Guida
Hôtellerie
IG2025: Identità Future
Shake & shock
Visualizza l'elenco completo
