22-05-2013
Radicchio, verza, cappuccio, cavolo cappuccio, pomodoro ciliegino, dashi, mainonese... non manca nulla nell'Insalata mista di Lorenzo Cogo, chef d'El Coq di Marano Vicentino (Vicenza), +39.0445.1886367
INGREDIENTI per gli ortaggi 4 foglie radicchio di campo 4 foglie radicchio di Treviso 4 foglie verza 4 foglie cappuccio 4 foglie cavolo cappuccio 4 pomodorini ciliegino
per la gelè d’aceto 250 ml dashi 25 ml aceto balsamico bianco 30 ml soia 5 g zucchero 10 g gelatina in fogli
per la maionese 2 tuorli 125 g olio di semi 125 g olio extra vergine d'oliva 3 g essenza di abete sale pepe
per la gelè di aceto Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fresca. Quando saranno morbidi, scolarli e unirli a tutti i liquidi precedentemente versati in una casseruola. Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco, versare in un contenitore e far raffreddare.
per la maionese Frullare i tuorli versando a filo l'olio. Salare, pepare e infine aggiungere l'essenza d'abete ricavata da aghi d'abete freschi centrifugati.
PRESENTAZIONE Guarnire la base del piatto con la maionese e la gelè d'aceto e successivamente disporre sopra le foglie essiccate. Servire.
Ingredienti in punta di matita a cura di Gianluca Biscalchin
a cura di
Giornalista e illustratore, o illustro-giornalista, è l’autore di RMC D.O.C. il programma di food di Radio Monte Carlo. Con parole e immagini collabora con diverse testate e web magazine. Nel suo blog gianlucabiscalchin.it riunisce unisce le sue passioni: cibo e disegno
