18-10-2018
Niko Romito al lavoro con il suo sous, Berardino Como
Raccontavamo, poco più di un mese fa (leggi Niko Romito: la mia innovazione è un nuovo modello italiano) di come Niko Romito stia sviluppando il proprio lavoro di innovazione della cucina inseguendo l'idea di un modello possibile di ristorazione italiana, figlio della fusione del fine dining propriamente detto con la nostra invenzione culinaria più originale e radicata, ossia la trattoria.
Romito & brigata
Niko e Cristiana Romito
Dunque semplicità esteriore, nettezza di gusti, complessità data non dal sovrapporsi degli elementi, ma dalla loro sintesi essenziale, in uno sforzo di purezza assoluta. Lo raccontiamo con le foto di Tanio Liotta.
Soffice di pistacchio salato
Ravanello marinato
Pane e ragù, in forma di raviolo
Pomodoro arrostito glassato al miele
Patata sotto la cenere
Sedano, carote, cipolla
Cavolfiore gratinato (2018)
Calamaro arrosto, pompelmo rosa e olive (2017)
Vendita di pane all'Alt (leggi Alt, così Romito scende in strada)
I ragazzi del laboratorio di panificazione annesso al nuovo Alt di Castel di Sangro
Pane
Cocomero e pomodoro (evoluzione di un piatto del 2016)
Cardoncello, prezzemolo e pepe, piatto annunciato nell'ottobre 2017 con queste parole: «Utilizzo delle tecniche che studio e sviluppo da anni, ossia maturazione in atmosfera modificata; estrazione a pressione dei succhi del vegetale senza ossidazione; contaminazione a freddo»
Pancetta alla brace (2018)
Lenticchie, nocciole e aglio (2017)
Anatra fredda e acqua affumicata (2018)
Cappellini al pomodoro, la prima versione è del 2011
Melanzana arrosto, pomodoro e caramello di pesca (2016)
Ravioli con ricotta, spinaci e manteca (2018)
Manzo torbato...
...e patate (2017)
Essenza. la genesi del piatto è lontana, venne presentato a Identità Milano nel 2009, qui la ricetta originaria
Dolcezze finali
Frutta in osmosi
Gita fuoriporta o viaggio dall'altra parte del mondo? La meta è comunque golosa, per Carlo Passera
a cura di
classe 1974, milanese orgoglioso di esserlo, giornalista professionista dal 1999, ossia un millennio fa, si è a lungo occupato di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta su viaggi e buona tavola. Coordinatore della redazione di identitagolose.it e curatore della Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail Bar d'autore. Instagram: carlopassera