Atmosfera a Monza, l'indirizzo goloso che non ti aspetti

La nostra cena negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia tranquilli con Crema di caprino, pere e noci

Cannolo di mais, tartare di manzo, confettura di fichi. Qui l'aroma della confettura è fin troppo prevalente, ma già si evidenzia una (bella) caratteristica della cucina di Pepe: l'uso intelligente delle note dolci, anche nei piatti salati

Biscotto d'acciughe, gel d'arancia, finocchio, olive nere

Spugna di prezzemolo, maionese al peperoncino

Calamari, air bag al nero di seppia, crema al bergamotto

Molto interessante la Genovese di seppie e bufala. Le seppie sono cotte a bassa temperatura, texture ovviamente perfetta. Poi salsa al nero, genovese di cipolle e acqua di bufala affumicata. Bei contrasti, ce ne fosse anche uno in più (manca infatti un tocco acido) sarebbe un grandissimo piatto. È "solo" buono

Sempre la Genovese di seppie e bufala, a impiattamento concluso

Sembra una portata semplice, ma nasconde davvero una trovata brillante, ed eccellente al palato: Manzo, grano saraceno, cardoncelli e rucola. Il manzo è piemontese, prima invecchiato un mese e poi marinato al miele altri due. Con il saraceno, i funghi e la nota della rucola, compone un piatto assai pratico (ce lo figuriamo tranquillamente anche in un catering esterno, per dire) ma godibilissimo, pieno e persino elegante. Bravi!

Altro bellissimo assaggio, persino sorpendente: Tortelli di grano arso, ricotta di capra, nespole e piselli. La sorpresa sta nell'uso delle nespole, che conferiscono una nota dolce-acida interessantissima, in un connubio che, sulla carta, non ci aveva attirato. In bocca invece funziona alla grande. Giusta anche la porzione, equilibrati gli aromi, con l'apporto dei piselli freschi, anche crudi, alla texture, l'aroma forte della capra, le nespole a stemperare. Un piatto piacevolmente lungo al palato, davvero riuscito

Anatra, chutney di carota, carote baby, crema di broccoli, crema di daikon, topinambur croccanti, cipollotto e riduzione di arancia. Si mantiene su alti livelli, ancora perfette le tecniche e le cotture

Buona anche la Sfera di cioccolato, crema di mirtilli, crumble al cacao salato

Si chiude benissimo con un dessert contemporaneo e intelligente: Lavanda, frutti di bosco, yogurt