EN

Congresso Iscrizioni & Acquisti Hub Identità Golose Identità digitali

Le Guide Identità Golose

Guida Pizza&Cocktail

Guida Ristoranti Scarica l'app da Google Play Scarica l'app dall'Apple Store

Bollicine del mondo Scarica l'app dall'Apple Store Scarica l'app da Google Play

Chef

Chef e protagonisti

Andrea Grignaffini

GLI CHEF

Andrea Grignaffini Philip Cranston Janez Bratovž Alberto Morello Francesco Martucci Sabrina Macrì Sergio Motta Fabrizio Marino Mauro Petrini Tomas Kalika Gino Pesce e Patrizia Ronca Alberto Faccani Petter Nilsson Davide Canina Federica Scolta

Stefano Ghetta Vanessa Markey Gianfrancesco Cutelli Alessandro Narducci Alessandro Dal Degan Luca Finardi Annie Féolde Simone Cozzi Nicola Perullo Paco Torreblanca Paulo Airaudo Michele Pascale Eleonora Masseretti Errico Recanati Sang Hoon Degeimbre

Roberta Merolli e Giovanni Solofra Fabrizio Mellino Ciccio Vitiello Abi El Attaoui Alessandro Lucassino Francesca Planeta Marco Pedron Cristian Marasco Josep Roca Davide Di Fabio Antonio Guida Victor Lugger (con Alberto Suardi e Andrea De Michele) Massimiliano Blasone Yann Duytsche Maria Cicorella e Antonello Magistà
Ricette

Ricette

Sedano rapa in crosta di sale

LE RICETTE

Sedano rapa in crosta di sale
di Kobe Desramaults Jardinu ri’mmiernu Sangunazzu royal
di Floriano Pellegrino Carpaccio di capesante con midollo grigliato, ravanello nero e topinambur
di Gert De Mangeleer Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie
di Enrico Bartolini Onn: semi di colza, cavolfiore, prezzemolo e formaggio affumicato
di Pieter Lonneville Trota marinata leggermente affumicata e cavolfiore
di Cristian e Tomas Torsiello Minestra di ceci, rosmarino e zafferano
di Fabio Abbattista

Canederli di rapa rossa serviti con crema di rafano
di Riccardo Gaspari Trota salmonata affumicata con mieliva, misticanza, fiori eduli e yogurt alle erbe aromatiche
di Claudio Pregl Testa sgombra e …A TUTTA BIRRA
di Luigi Taglienti Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge
di Igles Corelli Cavolfiore, tartufo e semi
di Rodrigo De la Calle Bollito Misto (non bollito)
di Massimo Bottura Carbonara Smile
di Eugenio Boer Insalata di mare e rigatoni alla carbonara grigliati
di Davide Scabin

Essenza di seppia, emulsione del suo fegato e borragine al nero
di Gennaro Esposito Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni
di Corrado Assenza Insalatina di pancia D-Limousine con puntarelle e senape
di Gian Pietro e Giorgio Damini "Risotto" di seppie
di Ivano Mestriner Spaghetti al pomodoro, buccia di limone e formaggio di capra
di Elio Sironi Linguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello
di Antonino Cannavacciuolo Salsa di ostriche Grana Padano, lamponi, riso integrale, saba
di Andrea Aprea
Rubriche

Rubriche

Dall'Italia

Lady Tramezzino colpisce ancora: "l’altro", il tempio del triangolino veneziano a Milano, oggi ha una nuova casa

LE RUBRICHE Dossier Speciali GLI AUTORI

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Firme Golose Frantoio Squadrilli Fuori Expo

Giovanna a Capo-tavola Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano Identità di salute IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: il futuro è oggi IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita IG2024: la disobbedienza IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene

Mare Aperto Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Restaurant Business Management Ricette d'autore Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Storie di cuoche Storie di cuochi Tutto Expo Viaggi di Gusto XXL Marchi
Partner
Eventi

Eventi Internazionali Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Altri Eventi Identità Inclusive Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletter
Cerca nel sito
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità Digitali
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine

Home
Rubriche
Carlo Mangio
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Condividi

Carlo Mangio

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Carlo Mangio

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Ultimi articoli pubblicati

12-05-2025

Dai piatti classici all'avant-garde: il talento di Nicola Bonora al Motelombroso

Alcuni uramaki veg del Bluesquare a Milano (qui Lorenzo, con crema di ceci, spinacio, salsa al sesamo, salsa piccante; e Fritzucca, con zucca in tempura, crema di carote, zucca e zenzero, semi di zucca). Da gustare, non si torna più indietro. Tutte le foto dei piatti sono di Tanio Liotta

03-05-2025

Sushi veg, una delizia: nel locale a Milano che offre una cucina asiatica diversa

Spaghettone alla carbonara di guanciale di wagyū Onishi: piatto golosissimo, da volerne ancora e ancora, fa parte del menu Wagyū Experience alla Cascina Vittoria di Rognano (Pavia). Ma che c'entra il wagyū con un posto di questo genere? Ve lo spieghiamo nell'articolo. Tutte le foto dei piatti sono di Tanio Liotta

16-04-2025

Il sorprendente "wagyū alla lombarda" di Cascina Vittoria, che bontà!

Buon…sai, ossia piantine della famiglia delle brassicacee, ancora vive (alla base la loro matrice edibile con tempura di paprika) condite con, da sinistra, 1) gambero rosso, ostrica e caviale e 2)bbranzino, capasanta, tonno e wasabi. Per finire, si sorseggia un brodo schiumoso di pesce. Piatto clamoroso e pieno di rimandi, l'artefice è Massimiliano Alajmo a Le Calandre di Rubano (Padova). Foto Tanio Liotta

11-04-2025

Racconto di "Buon...sai", il piatto vivo (e buonissimo) di Max Alajmo a Le Calandre

Nuova - ed eccellente - esperienza Yakiniku al Ronin Robata, una delle anime dell'House of Ronin, indirizzo panasiatico a Milano

07-04-2025

Wagyū alla milanese: la seconda vita di Ronin Robata è proprio quella giusta

Alexandre Mazzia, tristellato a Marsiglia, termina una delle sue multi-portate: Coda e chela di aragosta blu affumicata e scottata, crescione d’acqua, conchiglie erbacee, succo della testa e chela; poi Capesanta marinata, crescione affumicato, barbabietola, latte di capasanta e granita; infine Cannolicchi, orzo soffiato, condimento sapido e alle alghe marine, egg nog. La foto è di David Girard

05-04-2025

Cosa si mangia da Alexandre Mazzia, tristellato francese che cambia le regole del gioco

Fermento, piatto iper-tecnico, iper-sostenibile e iper-buono, una delle tante idee brillanti dello chef Carmelo Trentacosti al Mec Restaurant di Palermo. Foto Carlo Passera

15-01-2025

Tra alta cucina e Steve Jobs nel magnifico ristorante-museo che luccica a Palermo

Willem Hiele alle prese coi gamberetti. Lo chef è il portabandiera della cultura gastronomica della costa di Ostenda, in Belgio

30-12-2024

Il profeta dei gamberetti di Ostenda (quelli pescati a cavallo): da Willem Hiele, che cucina la natura

Una doppia coppia fa grande la cucina di Isernia e dintorni: a sinistra quella formata dagli chef Pasquale De Biase e Anisia Cafiero all'Ausa, nel capoluogo; a destra la chef Stefania Di Pasquo e il dominus di sala Tomas Torsiello alla Locanda Mammì di Agnone (Isernia)

08-12-2024

Sorprendente Isernia: tra Ausa e Locanda Mammì, ecco un'altra meta gourmet

Luigi Taglienti fotografato come in un ritratto rinascimentale, mentre è contemporanea e di grandissimo livello la nostra esperienza gastronomia al suo IO Luigi Taglienti di Piacenza

23-11-2024

Luigi Taglienti alla piacentina: il nuovo menu che riporta lo chef ai massimi livelli

Massimo Minutelli, al centro, festeggia il decimo compleanno del suo Varrone a Milano, tempio per carnivori gaudenti

16-11-2024

I dieci anni di Varrone, tempio milanese della carne e della pura goduria

Il ragù napoletano proposto a colazione dal Villa Cimbrone, magnifico palazzo storico di Ravello che ospita il ristorante gastronomico Il Flauto di Pan, chef Lorenzo Montoro

28-10-2024

Ragù a colazione e una cucina leggiadra, nel palazzo storico che domina la Costiera

Il trio di chef del Giglio di Lucca: da sinistra Stefano Terigi, Benedetto Rullo e Lorenzo Stefanini. Foto Massimo Giorgi

11-10-2024

Meno aragoste, più triglie! Parlano gli chef che han rinunciato alla stella. E ci spiegano il perché

Gambero rosso, gambero viola e mazzancolla tra i crudi del nuovo ristorante Onde di Palazzo Del Nero, al Four Seasons di Firenze

04-10-2024

Straordinari crudi di pesce: nostri assaggi a Onde, il mare che arriva a Firenze

La squisita Cipolla di Giarratana al bbq con pere facci bedda allo zafferano, pannocchia sgranata, cremoso di pecorino ed erbette che abbiamo assaggiato al Casu Osteria Contemporanea di Giarre (Catania)

30-09-2024

Una sorprendente osteria di Giarre e la cipolla di Giarratana perfetta

Cipolla alla Wellington, vegetale protagonista in questo piatto classico rivisto da Davide Maci, da meno di un anno chef al Villa Bianca del Villa Lario a Pognana Lario, sul Lago di Como

26-09-2024

Ravioli senza ripieno e Cipolla alla Wellington: il nuovo Davide Maci sul Lago di Como

Basalti colonnari e, in fondo, Aci Trezza. Foto Giovanni Grasso - Wikipedia

09-09-2024

Tra cibo, Verga e Polifemo: mangiare bene ad Aci Trezza, mitico villaggio di pescatori

Daniele Lodigiani, resident chef classe 1998, e David Fiordigiglio, chef consulente classe 1999: mezzo secolo in due, propongono un'idea di cucina contemporanea, easy e inclusiva, al Gesto di Milano

05-09-2024

A cena con la Generazione Z: idee di cucina e assaggi smart da Gesto, a Milano

14-08-2024

Dodici indirizzi (+1) per un cibo “diverso”: i nostri migliori assaggi all’evento che ha riunito chef e vignaioli in Alta Badia

Carassio, cavolo rosso e ananas, piatto delizioso (il carassio avvolto in foglie di lattuga con salsa di cavolo rosso fermentata con ananas e lime) a La Trota di Rivodutri, Rieti, nel Lazio. Rappresenta bene la terza vita del ristorante magnificamente condotto dalla famiglia Serva

04-08-2024

Mangiare sul fiume: nel gran ristorante che esalta l'acqua dolce (pure nel pairing)

Pennone, fragola, gambero, rucola, strepitoso piatto estivo da Daniele Lippi (sulla destra), chef dell'Acquolina a Roma

24-07-2024

La pasta più deliziosa dell’estate e altri assaggi nel ristorante romano che indaga sul Mediterraneo

‘Nduja di carpa (peperone crusco croccante farcito di ‘nduja di carpa e crema di chorizo, filetto di carpa, chorizo, peperone, paprika, nervetti di vitello, peperoncino, polvere di peperone e paprika): piatto sorprendente e buonissimo, fa parte del menu Garda 100% dello chef Andrea Costantini al Regio Patio di Garda (Verona)

14-07-2024

'Nduja di carpa, Ramen di lago... Scopriamo Garda 100%, menu che esalta tutte le eccellenze gardesane

Una foto rubata in cucina: Antonino Cannavacciuolo con Gianluca Renzi, al centro, mentre sono intenti a lavorare ai fornelli del Cannavacciuolo-Le Cattedrali, il nuovo ristorante all'interno del Le Cattedrali Relais a Valleandona di Asti, in Piemonte

11-07-2024

Nel nome del gusto: siamo stati nel nuovo ristorante di Cannavacciuolo, con chef Gianluca Renzi

Andrea Berton, classe 1970, di San Vito al Tagliamento, è stato uno dei Marchesi Boys. Festeggia quest'anno il decennale del suo ristorante Berton a Milano

25-06-2024

«Il fine dining muore? Sciocchezza, semmai evolve». Così Andrea Berton festeggia i 10 anni del suo ristorante

Il mondo di Anthony Genovese: la cartina racconta i luoghi che lo chef ha conosciuto e dove ha lavorato. Il Pagliaccio di Roma diventa la sintesi compiuta di queste esperienze

19-06-2024

Il mondo di Genovese: Pecora & polenta, Finanziera in raviolo e altre delizie

Pichaya Soontornyanakij, più nota come chef Pam, e il suo maître marchigiano Sacha Di Silvestre: sono i protagonisti di Potong, uno dei migliori ristoranti del mondo, cucina "Progressive Thai-Chinese" a Bangkok, in Thailandia. Foto Carlo Passera

05-06-2024

Ha iniziato come pizzaiolo nelle Marche, ora è maître affermato a Bangkok: «Lavorare in sala è bellissimo»

I ragazzi di Osteria Zero a Taurianova. Son tutti del posto. Da sinistra lo chef Rocco Bonanno, classe 1980 («Son il vecchio del gruppo»), Federica Ferrazzo, classe 1991, che governa la sala, il botanico-cameriere Gianluca Delfino, classe 1988, l'altro chef Martino Latella, classe 1990, e Cristina Cedro, classe 2005, in sala. Le foto sono di Carlo Passera

26-05-2024

Sull'Aspromonte, nel ristorante giovane dal rapporto qualità/prezzo imbattibile

Rat has brains, ossia cervelli di topo: il piatto certamente più d'impatto (ma ci sono anche i "ratti grigliati" tra i 22 assaggi proposti da Gaggan Anand al suo ristorante Gaggan, a Bangkok

22-05-2024

Cervello di topo, ratto grigliato e altre delizie: da Gaggan un altro modo di fare ristorazione

Mototsugu Hayashi con Edoardo Fumagalli: il maître nipponico è la novità più recente alla Locanda Margon di Trento

11-05-2024

Bollicine da bere e da mangiare: nuova coppia nel locale che esalta lo spumante

Viviana Varese e la sua nuova sfida: dal 18 marzo è chef del ristorante Passalacqua, nell'omonimo hotel extralusso di Moltrasio, sul Lago di Como, eletto migliore al mondo dalla 50 Best Hotels

29-04-2024

Ricette delle tavole aristocratiche, cucina aperta 22 ore al giorno: siamo stati al Passalacqua di Viviana Varese

Segui Identità Web su

Rubriche

Scopri le rubriche di Identità Golose Magazine

Dall'Italia

In cantina

Ricette d'autore

Dal Mondo

Carlo Mangio

Primo piano

Identità Golose Milano

Mondo pizza

Affari di Gola di Paolo Marchi

Zanattamente buono

IG2025: Identità Future

Dolcezze

Guida alla Guida

Hôtellerie

Shake & shock

Visualizza l'elenco completo

Identità Web - magazine internazionale di cucina | Copyright Identità Web S.r.l. - Tutti i diritti sono riservati

MAGAZINE DI CUCINA

Home Chef e Protagonisti Ricette Rubriche Redazione Partners News

Contatti Privacy Policy Cookie Policy Preferenze cookie

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists mappa sito

CONGRESSO IDENTITÀ MILANO

Il Congresso Identità Milano accoglie sul palco i più grandi professionisti della cucina e della pasticceria, cuochi che sanno dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2024

Presentazione Identità Milano 2024 Programma Identità Milano 2024

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

L’Hub Internazionale della Gastronomia: un teatro degli chef che ospita ogni settimana alcuni dei più prestigiosi protagonisti della cucina d’autore, dall’Italia e dal resto del mondo.

Scopri il menu e prenota

ALTRI EVENTI

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA PIZZA&COCKTAIL

Guida alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore

Guida 2024

GUIDA RISTORANTI

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Guida 2024

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo, l’innovativa app firmata Identità Web che raccoglie 625 cantine, 23 itinerari enogastronomici, 29 Paesi, 6 continenti, 16 esperti degustatori.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi