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L'insolito orto

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L'insolito orto
di Chiara Patracchini La zuppa nascosta
di Elio Sironi Piastra di sale
di Tomaž Kavcic Caffè&zabaione
di Sergio Colalucci Panino con il lampredotto
di Andrea Menichetti Friscura aruci
di Corrado Assenza "Incapriata" di fave e cicoria, ostrica tiepida e tonno secco
di Angelo Sabatelli Risotto alle barbabietole, salsa al Franciacorta e grana
di Gualtiero Marchesi

Frittelle di Bitto profumate al grano saraceno, bietole condite all’olio di noci, patate affumicate noci e nocino
di Paolo Lopriore Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
di Christian e Manuel Costardi Patate a merenda
di Chiara Patracchini Cannolo latte, riso, ‘nduja
di Enrico Panero Finalmente la non pasta!
di Pietro Leemann La valeriana, la nocciola e il sedano rapa
di Antonia Klugmann Gamberi al curry dell’India del nord in insalata
di Alex Gares Sella di cervo marinata al miele di rosmarino e PRO-fumo al suo distillato
di Emanuele Scarello

Senza scarpe
di Tony Nicolini Crauti, tartufo nero locale, rapa e mela
di Antonia Klugmann Linguine cotte all’estratto di cavolo rosso, burrata, aringa, pinoli e crescione
di Andrea Aprea Salsa di ostriche Pralinato, Toma Blu, arancia amara
di Christian Milone Rumtopf di pasta
di Alessandro Gilmozzi Tartare di manzo con interpretazione dei formaggi della Valtellina con fiori e colori
di Antonio Borruso Brodo di cipolle grigliate, rosmarino e tartufo
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Alcuni uramaki veg del Bluesquare a Milano (qui Lorenzo, con crema di ceci, spinacio, salsa al sesamo, salsa piccante; e Fritzucca, con zucca in tempura, crema di carote, zucca e zenzero, semi di zucca). Da gustare, non si torna più indietro. Tutte le foto dei piatti sono di Tanio Liotta

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Il sorprendente "wagyū alla lombarda" di Cascina Vittoria, che bontà!

Buon…sai, ossia piantine della famiglia delle brassicacee, ancora vive (alla base la loro matrice edibile con tempura di paprika) condite con, da sinistra, 1) gambero rosso, ostrica e caviale e 2)bbranzino, capasanta, tonno e wasabi. Per finire, si sorseggia un brodo schiumoso di pesce. Piatto clamoroso e pieno di rimandi, l'artefice è Massimiliano Alajmo a Le Calandre di Rubano (Padova). Foto Tanio Liotta

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Nuova - ed eccellente - esperienza Yakiniku al Ronin Robata, una delle anime dell'House of Ronin, indirizzo panasiatico a Milano

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Alexandre Mazzia, tristellato a Marsiglia, termina una delle sue multi-portate: Coda e chela di aragosta blu affumicata e scottata, crescione d’acqua, conchiglie erbacee, succo della testa e chela; poi Capesanta marinata, crescione affumicato, barbabietola, latte di capasanta e granita; infine Cannolicchi, orzo soffiato, condimento sapido e alle alghe marine, egg nog. La foto è di David Girard

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Fermento, piatto iper-tecnico, iper-sostenibile e iper-buono, una delle tante idee brillanti dello chef Carmelo Trentacosti al Mec Restaurant di Palermo. Foto Carlo Passera

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Una doppia coppia fa grande la cucina di Isernia e dintorni: a sinistra quella formata dagli chef Pasquale De Biase e Anisia Cafiero all'Ausa, nel capoluogo; a destra la chef Stefania Di Pasquo e il dominus di sala Tomas Torsiello alla Locanda Mammì di Agnone (Isernia)

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Carassio, cavolo rosso e ananas, piatto delizioso (il carassio avvolto in foglie di lattuga con salsa di cavolo rosso fermentata con ananas e lime) a La Trota di Rivodutri, Rieti, nel Lazio. Rappresenta bene la terza vita del ristorante magnificamente condotto dalla famiglia Serva

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Mangiare sul fiume: nel gran ristorante che esalta l'acqua dolce (pure nel pairing)

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‘Nduja di carpa (peperone crusco croccante farcito di ‘nduja di carpa e crema di chorizo, filetto di carpa, chorizo, peperone, paprika, nervetti di vitello, peperoncino, polvere di peperone e paprika): piatto sorprendente e buonissimo, fa parte del menu Garda 100% dello chef Andrea Costantini al Regio Patio di Garda (Verona)

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'Nduja di carpa, Ramen di lago... Scopriamo Garda 100%, menu che esalta tutte le eccellenze gardesane

Una foto rubata in cucina: Antonino Cannavacciuolo con Gianluca Renzi, al centro, mentre sono intenti a lavorare ai fornelli del Cannavacciuolo-Le Cattedrali, il nuovo ristorante all'interno del Le Cattedrali Relais a Valleandona di Asti, in Piemonte

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Nel nome del gusto: siamo stati nel nuovo ristorante di Cannavacciuolo, con chef Gianluca Renzi

Andrea Berton, classe 1970, di San Vito al Tagliamento, è stato uno dei Marchesi Boys. Festeggia quest'anno il decennale del suo ristorante Berton a Milano

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«Il fine dining muore? Sciocchezza, semmai evolve». Così Andrea Berton festeggia i 10 anni del suo ristorante

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Pichaya Soontornyanakij, più nota come chef Pam, e il suo maître marchigiano Sacha Di Silvestre: sono i protagonisti di Potong, uno dei migliori ristoranti del mondo, cucina "Progressive Thai-Chinese" a Bangkok, in Thailandia. Foto Carlo Passera

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Ha iniziato come pizzaiolo nelle Marche, ora è maître affermato a Bangkok: «Lavorare in sala è bellissimo»

I ragazzi di Osteria Zero a Taurianova. Son tutti del posto. Da sinistra lo chef Rocco Bonanno, classe 1980 («Son il vecchio del gruppo»), Federica Ferrazzo, classe 1991, che governa la sala, il botanico-cameriere Gianluca Delfino, classe 1988, l'altro chef Martino Latella, classe 1990, e Cristina Cedro, classe 2005, in sala. Le foto sono di Carlo Passera

26-05-2024

Sull'Aspromonte, nel ristorante giovane dal rapporto qualità/prezzo imbattibile

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