“Aglio e olio”

Per l’acqua profumata alla pelle di aglio
Adagiare gli elementi all’interno di una busta adatta alle cotture sottovuoto e lasciar cucinare lentamente a vapore per 6 ore alla temperatura di 68°C. Filtrare.

Per la spremuta di olive
Con l’ausilio di una centrifuga a freddo, spremere la polpa delle olive fino a ricavare il succo.

Finitura
In una casseruola di media dimensione cuocere la pasta all’interno dell’acqua profumata all’aglio, scolarla e tuffarla nella spremuta di olive. Terminare con una spolverata di buon pimento di Espelette.