150 g Crosne (carciofi cinesi) Olio di semi di colza macinato a freddo 4 gambi di cipollotti 5 foglie di aglio orsino 50 g carne secca di manzo scozzese Germogli di aglio orsino marinati Sangue di maiale e ciccioli croccanti Budello
Prima di tutto, lavare il crosne con attenzione. Dopodiché metterlo in una ciotola e aggiungervi un po’ di olio di semi di colza. Prendere il budello e aprirlo su un tagliere. Mettere il crosne nel budello e aggiungere le foglie di aglio orsino salate e i cipollotti. Richiudere il tutto, cospargerlo di argilla e avvolgerlo facendo una sorta di pacchetto. Portare il forno a 220° e cuocerlo per circa 15-20 minuti. Tagliare il pacchetto e aprirlo prima di servirlo insieme alla carne secca scozzese, i semi di aglio orsino marinati e il sangue di maiale e la cotenna croccante.
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