Cannolo di erbe fritto con cavolo nero e gel di carpione

Enrico Bartolini

Foto Brambilla-Serrani

Foto Brambilla-Serrani

INGREDIENTI

250 g farina

80 g acqua

80 g olio extravergine d’oliva

3 g sale

40 g purea di erbe

100 g cavolo nero stufato

50 g gel di carpione

PROCEDIMENTO

Impastate gli ingredienti ottenendo una pasta malleabile.

Stendere sottilmente, farcire con il cavolo nero e chiudere a forma di cannolo sottile.

Friggere e accompagnare con il gel di carpione.

LEGGI LA SCHEDA SULLA GUIDA 2019