Trippa di rana pescatrice alla romana

Giulio Terrinoni

Foto Brambilla-Serrani

Foto Brambilla-Serrani

INGREDIENTI

Per la trippa

1 kg trippa di rana pescatrice


3 l
brodo vegetale

Soffritto con sedano, carote, cipolla, aglio, alloro e vino bianco

Olio extravergine d’oliva

200 g pomodoro fresco

Per la spuma di pecorino

125 g
panna fresca

125 g
latte 


125 g
pecorino

Finitura

Mentuccia romana

Peperoncino

Olio extravergine d’oliva

LEGGI LA SCHEDA SULLA GUIDA 2019
Clicca qui per leggere il profilo dello chef
Foto Brambilla-Serrani

Giulio Terrinoni

Clicca qui per leggere la ricetta
Foto Brambilla-Serrani

Coppa di testa di rana pescatrice
Ricetta presentata a
Identità Milano 2017