Enrique Dacosta
Tagliata di muggine alla griglia, ravastrello, fave, infusione alle erbe e briciole di Manuele Senis
In sala Il nostro addio a Ruggero Penza. Così ci aveva raccontato i piccoli segreti per rendere una sala perfetta
Foto Brambilla-Serrani
280 g impasto a lievito madre
90 g pomodori pelati
70 g ‘Nduja
50 g pecorino di Crotone
Sale qb
Olio qb
Stendere il disco di pasta e infornare con il pomodoro condito con olio e sale. All’uscita, tagliare in 8 spicchi e disporre la ‘nduja e le scaglie di pecorino di Crotone.
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