Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra

Antonino Cannavacciuolo

INGREDIENTI

320 g riso Carnaroli “Cru Dosso”
5 g scalogno tritato
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1,5 lt brodo vegetale
0,3 dl Spumante
2 g zafferano in polvere
2 g zafferano in pistilli
8 g polpa di ricci di mare
30 g salsiccia di Bra
50 g burro di montagna
120 g Grana Padano
20 g buccia di limone
erbe aromatiche
fiori eduli

PROCEDIMENTO

 Preparare secondo la ricetta classica del risotto e decorare con fiori eduli.
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