Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco

Andrea Berton

INGREDIENTI

Per 4 persone

Riso
240g riso Carnaroli
5 g burro
4 g sale Maldon
1,5 lt brodo di pollo
30 g Grana Padano grattugiato
20 g vino bianco

Burro all’olio con zafferano
100 g brodo di manzo ridotto
200 g olio extravergine d’oliva
1,4 g zafferano in polvere

PROCEDIMENTO

Emulsionare a caldo il brodo di manzo con l’olio extravergine d’oliva e la polvere di zafferano.

In una casseruola tostare il riso con una noce di burro per 1 minuto; aggiungere il sale e bagnare con il vino bianco. Lasciar evaporare e aggiungere il brodo prolungando la cottura per altri 13 minuti.

A cottura ultimata il riso dovrà risultare molto asciutto. Mantecare con la maionese di carne allo zafferano e il Grana Padano. Terminare il piatto con il medaglione di ossobuco.
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