La pallina che si monta la testa... recuperando l’impasto della pizza

Emulsione di germe di grano

Frullare con un minipimer il germe di grano, l’acqua e olio d’oliva.

Recupero pallina

Frullare con un minipimer l’emulsione e la pallina, aggiungere poi la farina di mandorle.

Formula 1 impasto

Miscelare il tuorlo e lo zucchero e scaldare fino a 48°C, montare il composto in planetaria fino a farlo gonfiare (cambia colore e vira sul bianco), poi incorporare la pallina frullata con l’emulsione.

Formula impasto finale

Montare a neve l’albume aggiungendo gradualmente lo zucchero. Aggiungere l’albume montato al composto di tuorlo mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Cuocere a 160° C per 26 minuti con ventola al minimo.

Lavorando gli ingredienti si ottiene un dolce soffice tipo pan di spagna o plum cake. Condire con gli ingredienti di finitura.