James Petrie
Macarones, zucca, mela, rosa canina e spaghetto di farrodi Alessandro Gilmozzi
IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita Sette piccole rivoluzioni attorno alla pasta: i protagonisti, le idee e i piatti del congresso
crediti: Brambilla - Serrani
1000 g Bonsemì Molino Quaglia
800 g acqua
100 g Pasta Madre Viva in forma solida
20 g sale
Fiocchi d'avena
Impastare tutti gli elementi lasciando per ultimo il sale.
Far riposare 3 ore.
Formare le pagnotte da 750 g.
Lasciare lievitare per 6/10 ore.
Infornare a 230/240°C per circa 45 minuti.
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