Alfonso Caputo
Guancia di cervo, foglie e burro Forrestdi Alessandro Gilmozzi
Mondo pizza Tradizione territoriale a portata di pizza: ad Aversa la pizzeria La Contrada di Roberta Esposito
crediti: Brambilla - Serrani
1000 g Bonsemì Molino Quaglia
800 g acqua
100 g Pasta Madre Viva in forma solida
20 g sale
Fiocchi d'avena
Impastare tutti gli elementi lasciando per ultimo il sale.
Far riposare 3 ore.
Formare le pagnotte da 750 g.
Lasciare lievitare per 6/10 ore.
Infornare a 230/240°C per circa 45 minuti.
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