Tuffo in mare

Pulire e sfilettare il branzino, affettarlo finemente poi disporlo nei piatti. Portare a ebollizione l'acqua naturale, quindi versare sopra alle alghe secche e lasciare in infusione per 6 minuti, poi filtrare.

Adagiare sopra al branzino le alghe fresche e qualche goccia d'olio extravergine. Poi coprire il piatto con una pellicola perfettamente tesa. Quando dal Thermovap inizierà ad uscire il vapore, collegare il miscelatore al “te” di alghe. Alzare un lembo di pellicola e fare in modo che il vapore entri e inizi a cucinare dolcemente il branzino.