Tuffo in mare
Emanuele Scarello
Ricetta per 4 persone
1 branzino freschissimo
alghe fresche ( lattuga di mare,spaghetti di mare,dulse ecc. ecc.)
200 dl d’acqua minerale naturale
2 cucchiai di alghe secche
olio extravergine d'oliva
Thermovap
pellicola
Pulire e sfilettare il branzino, affettarlo finemente poi disporlo nei piatti. Portare a ebollizione l'acqua naturale, quindi versare sopra alle alghe secche e lasciare in infusione per 6 minuti, poi filtrare.
Adagiare sopra al branzino le alghe fresche e qualche goccia d'olio extravergine. Poi coprire il piatto con una pellicola perfettamente tesa. Quando dal Thermovap inizierà ad uscire il vapore, collegare il miscelatore al “te” di alghe. Alzare un lembo di pellicola e fare in modo che il vapore entri e inizi a cucinare dolcemente il branzino.
