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Roll di albicocche ripieno di cremoso erborinato, biscotto ovis mollis e gelatina di idromiele

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Sgombro con miso di manzo (la nostra versione della salsa di soia) Lepre cacciata, cioccolato, crescione e linfa di betulla Finocchio, liquirizia e cioccolata Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale “Scaloppina” al limone e capperi Bottoncini mandorla e 'nduja Crema contemporanea
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