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Fegato grasso all’italiana con gelato all’acciuga

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Fegato grasso all’italiana con gelato all’acciuga
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di Rafael Peña Ventresca di tonno
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di Sang Hoon Degeimbre Millerighe con ondo-tamago e tartufo nero Sfera croccante al cioccolato con purea di cachi, castagna e schiuma di birra vellutata
di Loretta Fanella Guancia di manzo, ostrica, alghe e cavoletti di Bruxelles
di Sat Bains Spaghettoni di taralli con pomodorino di Torre Guaceto su pesto di cristauri e caciocavallo podolico
di Felice Sgarra

Brodo freddo di calamaretti con “bevarasse”, sogliola croccante e polvere di menta
di Lionello Cera La seppia con la pasta, seppia dentro e fuori
di Massimo Mantarro Risotto di canocchie con limone, acqua di mare e schiuma di tè al gelsomino
di Lionello Cera Grande antipasto di pesce
di Gualtiero Marchesi Cioccolatini “efelidi” ecuador 55% con polvere di wasabi e gelatina di pere fuji
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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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