EN

Congresso Iscrizioni & Acquisti Hub Identità Golose Identità digitali

Le Guide Identità Golose

Guida Pizza&Cocktail

Guida Ristoranti

Guida Bollicine del mondo

Chef

Chef e protagonisti

Alessandro e Filippo Billi

GLI CHEF

Alessandro e Filippo Billi Daniel Facen Umberto Giraudo Eric Pras Gennaro Nasti Roberta Merolli e Giovanni Solofra Fabrizio Mancinetti Alfredo Russo Dario Pandolfo Shane Osborn Daniela Cicioni Carmine Calò Corrado Sanelli Magnus Nilsson Paolo Parisi

Massimo Bottura Oriol Balaguer Umberto Oliva Juan Camilo Quintero Merchan Salvatore Madonna Franco Aliberti Michele Cobuzzi Leonor Espinosa Marco Stabile Umberto Calemme Domingo Schingaro Enrico Pierri Fatih Tutak Giuseppe e Simone Vesi Francesco Martucci

Leonardo Di Carlo Marco Pedron Matteo Zappile Alessandro Negrini e Fabio Pisani Pierre e Michel Troisgros Bruno Scavo Nazario Biscotti Alessandro Troccoli Maicol Izzo James Petrie Marco Ambrosino Josean Alija Oliver Glowig Adriano Baldassarre Margarita Forés
Ricette

Ricette

DOLCE LEGaME

LE RICETTE

DOLCE LEGaME
di Gianluca Fusto Tagliatella di kamut, burro affumicato, muschio, uova Fario e pop corn di cervo
di Alessandro Gilmozzi Okra affumicato, gamberi crudi e caviale di okra
di Roberta Sudbrack Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di Enrico Bartolini Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica
di Fabio Abbattista Caffè, tarassaco, farro, Grana Padano oltre 20 mesi
di Andrea Aprea Riso “affumicato” con broccoli e vongole
di Antonino Cannavacciuolo Sanacore
di Franco Pepe

La barbabietola
di Lorenzo Cogo Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
di Antonia Klugmann Giocando… la consistenza
di Corrado Assenza Fegatini di pollo con pilaf di noci e melassa di melograno
di Stevie Parle Insalata di pasta
di Luca Fantin Relish di maiale del Chiang Mai e pomodori Gnocchi di patate rosse all’olio extravergine d’oliva in pepata di cozze
di Andrea Mattei Favola è...
di Viviana Varese

Sorbetto Aceto e Miele
di Joško Sirk Triglia, spinaci, arancia e rosmarino
di Fabrizio Mellino Crescentina per celiaci
di Massimo Bottura Uova di fulmaro con merluzzo fermentato
di Poul Andrias Ziska Dolci ravioli Dolce mozzarella di bufala, grattachecca di frutta e balsamico
di Francesco Apreda Gnocco di seppia con crema di finocchio bianco, tartufo estivo e carbone di nero di seppia
di Pino Cuttaia Acciughe, caffè amaro, arancia e pasta mantecata
Rubriche

Rubriche

IG2026: Identità Future

Allarme Mediterraneo che cambia, nuove specie in arrivo (e se ce le mangiassimo?)

LE RUBRICHE Dossier Speciali GLI AUTORI

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Firme Golose Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano Identità di salute IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: il futuro è oggi IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita IG2024: la disobbedienza IG2025: Identità Future IG2026: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene

Mare Aperto Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Restaurant Business Management Ricette d'autore Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Storie di cuoche Storie di cuochi Tutto Expo Viaggi di Gusto XXL Marchi
Partner
Eventi

Eventi Internazionali Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Altri Eventi Identità Inclusive Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletter
Cerca nel sito
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità Digitali
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine del Mondo

Home
Rubriche
Mare Aperto
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Condividi

Mare Aperto

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Mare Aperto

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Ultimi articoli pubblicati

Gli studiosi dell’Ifremer, Istituto Francese di Ricerca per lo Sfruttamento del Mare, hanno generato delle ostriche che contengono nelle proprie cellule tre coppie di cromosomi. Non sono organismi geneticamente modificati, anche se ci sono allevatori che sostengono che queste ostriche sarebbero comunque una minaccia per la biodiversità

06-08-2014

L'ostrica triploide non è OGM

Un'esemplare di pecten maximus, le capesante (o cappesante, con due "p") giganti del nord Europa: hanno un diametro massimo di 15 cm e 15-17 coste. Alimento pregiato e sempre di moda, le conchiglie di San Giacomo devono il loro nome alla venerazione del santo dei pellegrini di Compostela (foto www.aphotomarine.com)

16-12-2013

Saranno tutte capesante?

Consistenze Liquide, ricetta di Angelo Sabatelli del ristorante omonimo a Masseria Spina, Monopoli (Bari), telefono +39.080.802396. Le bolle sono fatte di acqua di mare e di pomodoro, accompagnate da crema di fiordilatte (foto di Valerio Napoletano per il concorso Acqua di Chef)

25-07-2013

Cucinare con l'acqua di mare

Bancarelle del pesce al Mercato di Rialto a Venezia: già 900 anni tra i pescatori fa ci si domandava della liceità di certa pesca. La lunghezza minima delle varie specie di pesci può determinare infatti i destini della popolazione dei mari: a questo serve il decreto 1967/2006, detto “Decreto Mediterraneo” (foto Vasile)

08-03-2013

La taglia giusta

Anguille al forno con cipolle rosse stufate di Acquaviva, con salmoriglio di capperi, pomodori al filo, scorze di limone e olio extravergine di oliva appena spremuto dell’osteria Tempio dei Gusti di Donato Vinci a Fasano (Brindisi), telefono +39.080.4393838

16-12-2012

L'odissea dell'anguilla

Il nome nella tassonomia latina è Spondylus Gaederopus. Qualcuno lo chiama ostrica imperiale ma, in realtà, più che a un’ostrica somiglia a un canestrello. Un concentrato di mare indelebile per la memoria

04-10-2012

I gratta-dita non sono ostriche

"Pettinesse" in tarantino, "surici" o "topi di mare" in dialetto calabrese. Sono i nomi popolari che designano i labridi xyrichthys novacula, pesci deliziosi che nuotano nelle acque con meno correnti del Taranto, dove l'acqua è leggermente pià calda. Innumerevoli le interpretazioni in cucina

11-08-2012

Dove osano le pettinesse

Sebastiano Vasile con una spigola da lui stesso pescata. Fondò White Fish nei primi anni Ottanta nella periferia di Bari Nord. Oggi si chiama Porto Santo Spirito ed è un centro di raccolta e lavorazione del pescato locale, gestito dai figli Antonio e Vito Vasile

01-08-2012

Ho imparato da mio padre

L'ex mercato di Fulton Market a New York nello splendido acquerello di Naima Rauam, "artista di pomeriggio, pescivendola al mattina". Per motivi logistici, il celebre punto di smercio ittico sull'East River a Manhattan è stato trasferito nel 2005 nel quartiere del Bronx

11-04-2012

New York (big) fish market

Il modo migliore per apprezzare i ricci di mare è fare scarpetta nel guscio con un pezzo di pane. Nel Brindisino è iniziata da poco la stagione delle scorpacciate di ricci, da consumare in riva al mare a multipli di 50. Un indirizzo? Albachiara a Savelletri, frazione di Fasano, Brindisi, da Giannino e Maria Grazia, +39.339.5365659

13-03-2012

I ricci si mangiano nei mesi con la R

Varietà di pesce "di mangrovia" pescate nelle acque dello Sri Lanka: è l'equivalente del nostro "pesce di scoglio", formula che designa le specie più pregiate. L'isola con capitale Colombo è molto interessante dal punto di vista ittico (foto Antonio Vasile)

19-02-2012

Oceano Sri Lanka

Nel 2007 l'Italia ha consumato 450 tonnellate di salmone. E la cifra cresce ogni anno, col picco tra dicembre e gennaio

07-12-2011

Re Salmone

L'autentico baccalà è pescato all'amo e lavorato con cura e lentezza. I maestri nell'arte della salagione, conservazione e dissalatura sono gli spagnoli (foto Stockfood)

08-11-2011

Baccalà vero, baccalà truccato

Aristeus Antennatus è il nome scientifico di una specie tipica del Basso Adriatico e Tirreno. Il gambero viola è fantastico se mangiato crudo

30-09-2011

Sua maestà il gambero. Viola

Segui Identità Web su

Rubriche

Scopri le rubriche di Identità Golose Magazine

Dall'Italia

In cantina

Ricette d'autore

Dal Mondo

Carlo Mangio

Primo piano

Mondo pizza

Identità Golose Milano

Zanattamente buono

Dolcezze

Affari di Gola di Paolo Marchi

Guida alla Guida

IG2025: Identità Future

Hôtellerie

Shake & shock

Visualizza l'elenco completo

Identità Web - magazine internazionale di cucina | Copyright Identità Web S.r.l. - Tutti i diritti sono riservati

MAGAZINE DI CUCINA

Home Chef e Protagonisti Ricette Rubriche Redazione Partners News

Contatti Privacy Policy Cookie Policy Preferenze cookie

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists mappa sito

CONGRESSO IDENTITÀ MILANO

Il Congresso Identità Milano accoglie sul palco i più grandi professionisti della cucina e della pasticceria, cuochi che sanno dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2025

Presentazione Identità Milano 2025 Programma Identità Milano 2025

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

L’Hub Internazionale della Gastronomia: un teatro degli chef che ospita ogni settimana alcuni dei più prestigiosi protagonisti della cucina d’autore, dall’Italia e dal resto del mondo.

Scopri il menu e prenota

ALTRI EVENTI

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA PIZZA&COCKTAIL

Guida alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore

Guida 2026

GUIDA RISTORANTI

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Guida 2026

Tutti gli indirizzi della Guida Pizza&Cocktail e della Guida Ristoranti, selezionati dalla redazione di Identità Golose, in un'unica APP GRATUTITA

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo, l’innovativa app firmata Identità Web che raccoglie 625 cantine, 23 itinerari enogastronomici, 29 Paesi, 6 continenti, 16 esperti degustatori.

Progettazione grafica e realizzazione siti internet a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi