Eleven Madison Park riapre il 10 giugno. E sarà completamente vegetariano

«Amici, vi scrivo questo messaggio 15 mesi dopo il nostro ultimo servizio. Sono così emozionato nel comunicarvi che riapriremo Eleven Madison Park il 10 giugno prossimo». È lo stesso chef patron Daniel Humm a dare la bella notizia: la celebre insegna – 3 stelle Michelin e già miglior ristorante al mondo per la World’s 50Best Best – al numero 11 di Madison avenue, New York, riaprirà. 

E non era affatto scontato, s’intuisce dalle parole del cuoco svizzero: «La pandemia ha messo la nostra industria in ginocchio e non eravamo certi che avremmo potuto ricominciare». Mesi in cui non sono rimasti con le mani in mano: «Con un piccolo team, e in collaborazione con l’associazione no profit Rethink Food, abbiamo servito un milione di pasti ai cittadini che non potevano permettersene uno […] ogni cena che faremo dal 10 giugno in poi contribuirà a fornire 5 pasti a chi ne ha bisogno […] perché non è cambiato solo il mondo ma anche noi. Abbiamo capito con chiarezza sempre maggiore che il sistema attuale del cibo non è più sostenibile, sotto tanti punti di vista».

Ma c'è molto di più, continua Humm nel messaggio: «Il ristorante che riaprirà non sarà più lo stesso di prima […] Sono felice di comunicare che non utilizzeremo più prodotti di origine animale – ogni piatto sarà composto da verdure, terrestri o marine, frutta, legumi, funghi, grani e tanto altro […] è una sfida enorme, cercare di creare qualcosa che sia appagante quanto il nostro lavender honey glazed duck o la butter poached lobster, ricette su cui abbiamo lavorato a lungo. […] So che è una sfida enorme. Ma ce la metteremo tutta a realizzare brodi e consommè di verdure, i più buoni possibili. A sviluppare latte, burro e panna di origini interamente vegetali […]».

«Tutto questo ci ha dato la sicurezza di reinventare il fine dining. Un rischio che vale la pena prendere. […] Perché un ristorante è molto più di quel che trovi nel piatto. […] Sono certo che i momenti più emozionanti della ristorazione devono ancora arrivare. L’essenza di EMP è più forte che mai. Non vediamo l’ora di avervi qui a provare il nuovo corso del ristorante […] con amore e gratitudine, Daniel Humm».

Le prenotazioni online del nuovo Eleven Madison Park avranno inizio lunedì 10 maggio.