Pasta ed elio

Spaghetti al filetto di pomodoro

Alfonso Caputo

INGREDIENTI

Per 4 persone

350 g di spaghetti (o penne)
100 g di pomodori passati
50 g di basilico
40 g di basilico, origano, peperoncino, essiccati e triturati
200 g di salsa di pomodoro
10 cl di olio extravergine di oliva sale grosso

PROCEDIMENTO

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e buttarvi gli spaghetti. Stra-cuocere per 20 minuti, poi frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividerlo in tre parti e condirlo separatamente con il pomodoro, il basilico frullato e l’olio. Fare riposare in frigorifero per 1 ora a – 2 °C.

Preparare uno stampino formando tre strati di pomodoro, basilico e olio e fare riposare a –2 °C per circa 24 ore, in modo da ottenere un cilindro compatt

Preparare un palloncino riempito di spezie e aromi (basilico, origano, peperoncino); in una bustina sottovuoto mettere la salsa di pomodoro calda, bilanciata dal palloncino. Rovesciare delicatamente lo stampino sul piatto e servire con l’esplosione di aromi e la salsa di pomodoro.
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