Arrivederci a Identità Roma

«Arrivederci a Roma, a Identità Roma». È questo il messaggio lanciato lunedì 30 maggio sera, in chiusura della serata dedicata ai Sognatori del Gusto, una cena a 5 teste e 10 mani (più un aperitivo fuori programma davvero gustoso e sognante), protagonisti 5 dei 10 cuochi scelti da Acqua Panna – S.Pellegrino per dare spessore e sapore a un viaggio nell’Italia della Gola. Identità Roma a novembre, dopo Londra il 18 ottobre e New York il 31 ottobre e il 1° novembre. Potremo trascorrere Halloween a Manhattan, non male come programma.

All’Open Colonna il benvenuto è stato nel segno di Franco Pepe, pizzaiolo, Giuseppe D’Addio, cuoco, ex Colonna, e di tutto lo staff dell’Open guidato da Marco Martini. Poi alle 21 si è passati al cooking show vero e proprio, un cuoco un piatto su una pedana mentre le immagini passavano su uno schermo immenso e nelle cucine dell’Open un plotone di collaboratori sfornavano 360 piatti (324 i presenti, chi strillava di non riuscire a mangiare nulla cercava in verità il bis).
Pietro D’Agostino, chef e patron della Capinera a Taormina in Sicilia, ha preparato una Insalata di arance di Leonforte con cipollotto di Giarratana, sugherello e mandorle. Note: il sugherello è un piacevolissimo pesce azzurro e le cipolle di Giarratana possono raggiungere anche i 5 chili di peso, UNA!
Poi è stata la volta di Valerio Centofanti dell’Angolo d’Abruzzo a Carsoli in provincia di L’Aquila con un gagliardo risotto, un Acquerello con orapi (sono spinaci selvatici) e pecorino dell’Alta valle del Turano. Con la terza portata abbiamo avuto Roma a Roma perché Enrico Pierri è l’anima cucinante del Sanlorenzo, ristorante ma anche pescheria. Sua la Parmigiana di melanzana e alici di Ponza con essenza di olive itrane, davvero un buon modo di reinventare e arricchire un classico.
In Puglia invece con Michele Rotondo di Masseria Petrino a Palagianello, la Puglia tarantina esaltata da Michele nella Ricciola in acqua di pomodoro e scapece di ortaggi secchi e erbe fresche. Dolce chiusura con l’abruzzese Nicola Fossaceca, chef di mare quando quasi tutti i big della sua regione, a iniziare dal maestro Niko Romito, stregano in quota, tra i monti. Un padre pasticciere, a Nicola è toccato il dessert: Cherry Cake, un gustosissimo viaggiare tra le note delle ciliegie.

Prima delle foto ricordo, Colonna è salito sul palco con Kodaro Noda, giapponese, in Italia da 12 anni, fino a pochi mesi fa chef all’Enoteca La Torre di Viterbo, ora in attesa di contratto. Antonello lo prenderà sotto la sua ala da domani, mercoledì 1° giugno: «Penso a qualcosa come è Coverciano per il calcio dove i campioni senza squadra possono allenarsi e tenersi in forma. Mi sono detto che è un peccato che dei talenti rimangano fermi, si perdono delle eccellenze, perché non dare loro la possibilità di non restare con le mani in mano? Fare in modo che possano aggiornarsi, pensare cucina, mettersi in mostra perché qualche ristorante affidi loro forni e fornelli. Così Kodaro starà qui con noi e ogni giorno ci sarà almeno un suo piatto in carta».

Gran bella serata, diversa da tutti i precedenti appuntamenti con le nostre cene, Acqua Panna – S.Pellegrino, Birra Moretti e Lavazza i tre sponsor con la Collina dei Ciliegi a garantire ottimi vini, veneto-veronesi. È stata una festa nata dall’entusiasmo di Antonello Colonna che noi abbiamo fatto nostro pensando anche a Identità Roma, in una capitale che dedica a Milano una via, proprio quella dove si affaccia l’Open Colonna. Appuntamento a novembre, indicativamente il 21 o il 28 visto che il 14 saremo già in riva al Tevere per la finalissima del Birra Moretti Grand Cru, premio riservato a cuochi under 35 capaci di interpretare la birra come un ingrediente.
Identità Roma guarderà a Milano e a Roma, con un orizzonte più vasto di quello che ci indica la geografia.