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Nuova versione di una pastiglia di Vichy effervescente
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Trippa di vitello con funghi pioppini e frutti di mare
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Insalata di barbabietole, formaggio di capra e miele
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Luciano Alberti
Gelato di formaggio Ragusano con frollini al cacao
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Assoluto di cipolle con zafferano e Grana Padano
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Riso(co)tto carnaroli con latte di mandorla, zafferano, Malvasia delle Lipari e arancia candita
di
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Illusione di porcini
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Enrico Bartolini
Biscotto al pistacchio, marmellata di arancia, cremoso alla vaniglia e sorbetto all’arancia
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Galileo Reposo
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Risotto alle rape rosse, topinambur croccante e crescione d'acqua
di
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Pensieri d’inverno, forti legami con la terra
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Corrado Assenza
Brodo di verbena, rognone di vitello con riduzione di vino rosso, maionese al pepe e uova di salmone
di
Andrea Berton
Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
di
Antonino Cannavacciuolo
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Caviale affumicato e zabaione ghiacciato
Animelle "Birrate", e tutto quel che fa equilibrio
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Marco Stabile
Mille s-foglie di mela, meringa, cracker ai semi, panettone e spezie D’O
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Il "quadrato" digitale di
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