03-10-2013
Crostata di quinoa con marmellata di ribes nero, un dessert adatto agli intolleranti al nichel. La riluttanza del nostro metabolismo nei confronti di questo metallo è poco nota ma in grande crescita. L'autrice del nostro articolo ha dato alle stampe "Nichel. L'intolleranza? La cuciniamo!. Consigli pratici e 111 ricette per unire la salute al gusto" (Silvana Editoriale). Foto e ricette su www.nonnapaperina.it
Da quando mi è stata diagnosticata l’intolleranza al nichel, e poi quella al lattosio, mi è crollato il mondo addosso: all’improvviso le pietanze preferite, alimenti generalmente innocui, si sono trasformati in un percorso minato. E’ quasi impossibile evitare il nichel a tavola, perché si trova quasi ovunque. L’ideale, quindi, in linea generale, è cercare di starne alla larga il più possibile riducendo quei cibi che ne contengono quantità più elevate ma ovviamente non è così semplice.
Il problema principale, almeno oggi, è l’impossibilità a stabilire con certezza assoluta la concentrazione di questo metallo negli alimenti, visto che la quantità varia in funzione di numerosi fattori: il tipo di terreno per le colture; l’impiego di fertilizzanti sintetici e pesticidi; la contaminazione del suolo con rifiuti industriali e urbani; la distanza da eventuali fonderie di nichel; infine il problema relativo all’acqua e all’uso di pentole o utensili, sebbene anche su questo tema permangano tuttora forti controversie.
La copertina del libro di Tiziana Colombo
Ho iniziato quindi a cercare ricette appetitose, immagini attraenti dalle quali trasparisse empatia verso le persone con le mie stesse difficoltà; idee per proporre dei piatti che tutti potessero condividere senza neanche rendersi conto che erano privi di nichel. Soprattutto, ho cercato notizie, ad esempio sui prodotti che dovevo cominciare a mangiare (con nomi per me assurdi, come quinoa, amaranto...), risposte, consigli, saltando come una palla rimbalzina da un sito all’altro.
La Frittata di agretti, un buon piatto che schiva l'intolleranza
Da qui l’idea del libro: un insieme di informazioni che non sono mai riuscita a trovare quando mi servivano, per aiutare chiunque stia vivendo la mia stessa situazione. Ho trovato molti altri “nichelini” come me e, proprio dallo scambio delle diverse esperienze, sono emerse difficoltà simili, non ultima quella di trasmettere quali siano gli ostacoli e come chiedere aiuto a chi ti sta accanto. (1. segue)
Recensioni, segnalazioni e tendenze dal Buonpaese, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose
a cura di
cremonese doc, mamma di tre figli, lavora in un ufficio contabile e cura i contenuti di www.nonnapaperina.it. Ha scritto un libro di ricette per gli intolleranti al nichel