Milano, tutti al Mercato

Tolto quello di piazza Wagner e forse quello di Ticinese in piazza XXIV Maggio, è difficile che un milanese sotto i 30 anni conosca nomi e dislocazione geografica dei Mercati Comunali Coperti di Milano. Troppo fuori dalle rotte dell’adolescenza quando, se proprio era necessario, si andava semmai al mercato s-coperto, di solito nei fine settimana. Si accompagnava la mamma in Papiniano o in Lorenteggio (il milanese trova sconvenienti i prefissi “via” o “viale”) a caccia di frutta e verdura «più buona e meno cara», con contrattazioni su lampascioni o cuori di bue un tempo non dissimili da quelle per avere un kilim in un souk di Marrakech o Istanbul.

Eppure il suolo del Comune di Milano è puntellato da decenni da ben 26 mercati coperti, divisi tra le 9 zone: dal Gorla al Monza oltre piazzale Loreto in zona 2, fino ai 3 coperti di Ca’ Granda, Zara e via Livigno in zona 9, circoscrizione di Comasina-Niguarda-Bovisa. Ancora più numerosi e ramificati i mercati rionali outdoor: ben 95, da quello di Agilulfo che si apparecchia ogni venerdì in zona 5 allo Zuretti che monta ogni mercoledì in zona 2. Un patrimonio di alimenti, merci e storie difficile da esaurire in cifre, peraltro notevoli: 26 coperti più 95 “scoperti” significa 121 mercati in una metropoli che conta, hinterland escluso, 1 milione 300mila abitanti. C'è un mercato, insomma, ogni 10mila abitanti. Un dato notevole in assenza di un vero polo in cui tutti i cittadini vanno automaticamente a fare la spesa, come accade per esempio al Borough Market di Londra o a quello di Union Square a New York.

È questa la premessa corposa di un progetto che il Comune di Milano, in collaborazione con Identità Golose, presenta lunedì 16 aprile prossimo, ore 11 a Palazzo Marino. Si chiama “Aggiungi un pasto a tavola” e coinvolge per la prima volta ben 3 assessorati: Attività produttive, turismo e marketing territoriale; Volontariato, coesione sociale e sicurezza e Politiche sociali e cultura della salute, spia evidente di un interesse dell’esecutivo meneghino che va molto oltre le iniziative di rito.

In sostanza, a 5 mercati comunali coperti sono stati abbinati altrettanti cuochi che danno un lustro importante alla città. Giovedì 19, venerdì 20 e sabato 21 aprile in ognuno di questi luoghi sarà possibile andare a caccia di tutti gli ingredienti per realizzare ricette d’autore, “spendendo il giusto”. Menu completi (3 piatti), per realizzare pasti di gran qualità intesi per 4 persone e dal valore di 20 euro. Un’iniziativa solidale perché ogni raccolta di ingredienti contribuirà poi a rinsaldare un'ulteriore catena pensata per i cittadini più in difficoltà.

In attesa di scoprire tutti i dettagli a Palazzo Marino lunedì prossimo, cominciamo intanto “a far la bocca” con cuochi, ricette e mercati.

Carlo Cracco (Mercato Prealpi, piazza Prealpi)
Risotto con salsiccia e piselli
Tuorlo d’uovo fritto con asparagi
Semifreddo di ricotta, pere e miele

Pietro Leemann (Mercato Ca’ Granda, via Moncalieri),
Timballo di riso e asparagi
Caprese di pomodoro e taleggio
Carpaccio di fragole con scaglie di cioccolato

Aimo Moroni (Mercato Wagner, piazza Wagner)
Risotto con capperi di Pantelleria, stracciatella, pomodori e piselli freschi
Passata di pomodoro su crostoni di pane all’origano e capperi di Pantelleria
Granita di arance e clementine all’olio extravergine d’oliva

Davide Oldani (Mercato Ticinese, piazza XXIV Maggio)
Ravioli di piselli arrostiti al profumo di arancia
Tartare di salsiccia fresca, asparagi verdi, fave e nocciole
Vellutata di ricotta, fragole, pepe nero e basilico

Viviana Varese (Mercato Morsenchio, largo Guerrieri Gonzaga)
Spaghetti alle noci e acciughe
Flan di Grana Padano con composta di cipollotti
Macedonia di frutta e verdura