Per il riso 320 g riso Carnaroli stagionato 9 dl brodo di pollo 40 g burro dolce 60 g Grana Padano 27 mesi selezione D’O 2 g sale fine Scorza di 1/2 limone grattata Poco aceto di vino bianco
Per il riso soffiato 40 g riso venere 0,5 l olio di semi di arachide Sale
Per l’uvetta 20 g uvetta di Corinto 1 peperoncino 100 ml acqua
Per la finitura Pepe nero macinato al momento
Per il riso Tostare il riso in una pentola, unire il brodo di pollo bollente e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana Padano e il limone e regolare di sale e aceto.
Per il riso soffiato Cuocere il riso in acqua bollente salata fino a che risulti molto morbido, scolare e far seccare. Far friggere il riso in olio a 160°C, scolare e asciugare su carta assorbente.
Per l’uvetta Far bollire l’acqua con il peperoncino, unire l’uvetta e lasciare in infusione fino al raffreddamento. Scolare.
Per la finitura Stendere il riso su un piatto piano, unire il riso soffiato, l’uvetta e infine il pepe nero macinato al momento.
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