60 g branzino 4 asparagi 30 g cipolla rossa ½ g coriandolo piccante 60 ml leche di tigre ½ g sale 1 limone
Pelare gli asparagi e cucinarli lasciandoli al dente. Tagliare il pesce in fettine sottili. Disporle in una bowl insieme agli asparagi e condire il tutto con sale, limone, peperoncino piccante, coriandolo e leche di tigre. Aggiunger nella stessa bowl la cipolla rossa tagliata a julienne, regolandolo con lo stesso condimento.
Presentazione In un piatto tondo da portata disporre le punte degli asparagi e sopra la ceviche di pesce bianco. Bagnare il tutto con il leche di tigre e rifinire con alcuni rami di coriandolo fresco.
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