Gennaro Esposito

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Torre del Saracino

via Torretta, 9
località Marina d'Equa
Vico Equense (Napoli)
T. +39.081.8028555
info@torredelsaracino.it

Essenza di seppia, emulsione del suo fegato e borragine al nero

Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino

Risotto con fichi secchi del Cilento, baccalà e basilico

Trippa di vitello con funghi pioppini e frutti di mare

Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi

Minestra “maritata” di pesce

Zuppa di broccolo nero, risotto al limone di Sorrento, triglie marinate allo zenzero

Insalatina di “per e muss”, castagne di Montella glassate, salsa di sedano e sale di acciughe

Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino

 

Gennaro Esposito

Torre del Saracino

Campania felix: la regione della pasta secca di Gragnano, dei pomodori San Marzano, della mozzarella di bufala Dop, del maialino nero casertano, dei limoni di Sorrento... è anche quella di Alfonso Caputo, Ernesto Iaccarino, Francesco Sposito, Gennaro Esposito... Talenti naturali che ne fanno un epicentro (anche sismico) della nuova cucina italiana.

Classe 1970, cresciuto con il naso nelle casseruole di mammà, Gennaro lavora ancora nella nativa Vico Equense, dove ha frequentato la scuola alberghiera e si è diplomato nel 1988, lo stesso luogo in cui da qualche anno organizza la Festa a Vico, un must per il popolo gourmet d'Italia e oltre. Tre anni dopo è il suocero a fare un bell’affare acquistando un localino per turisti nel borgo marinaro di Seiano, a fianco della torre di avvistamento di Caporivo (VII secolo): seguono stagioni fatte di onesti spaghetti alle vongole e dignitosissime fritture, ma chi ha l’occhio lungo da quella torre può intrevvedere ben altro. Il fuoco sacro viene acceso da Gianfranco Vissani, incontrato casualmente per i corridoi di Vinitaly. Il grande chef umbro invita Gennaro in stage presso di lui: è la scoperta di un mondo nuovo, fatto di fantasia e creatività sotto un segno pertinacemente italiano; una sorpresa innanzitutto personale, data la casualità dell’arrivo.

Seguono esperienze chiave a Montecarlo e a Parigi, con Franck Cerutti e Alain Ducasse, che lo contagiano con la mania del prodotto, l’organizzazione e il rigore tecnico; dopodiché Gennaro si consacra definitivamente alla metamorfosi della sua Torre in uno dei locali più eleganti della regione, con il decisivo supporto della fidanzata Vittoria Aiello, esimia pasticciera. All’ombra del loro amore, è indissolubile il matrimonio che si celebra tra territorio e cultura, creatività e materia, presto sfociato in una stella Michelin, passibile di sdoppiarsi l’anno prossimo in un’auspicabile bisociazione gemellare.

Gennaro pratica una cucina di territorio in senso stretto, che fa aggio sulle sue abilità di talent scout di prodotti d’eccellenza: il primo sulla lista ovviamente è il pesce, blu nel sangue e azzurro nel colore, tutto locale e procacciato da pescatori che lo recapitano direttamente alla sua Torre; ma ci sono anche le paste artigianali, gli ortaggi dell’agro sarnese-nocerino (coltivati in parte nell’orto famigliare), i formaggi degli Alburni, dei Monti Lattari e del Cilento. Sono gli insostituibili coprotagonisti di una cucina very slow, capace di richiedere 45 giorni per una salsa, per ingranare insospettabilmente la quarta nell’istantanea delle cotture espresse.