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19-06-2013
30 giugno: Ducasse alla Badiola
Evento da mettere in agenda domenica 30 giugno 2013: il cuoco francese Alain Ducasse incontra alla Tenuta La Badiola in località Badiola a Castiglione della Pescaia (Grosseto) cuochi e presìdi Slow Food della Toscana. Si inizia alle ore 17 con il mercato Tenuta La Badiola (ingresso libero), alle ore 18 laboratori del gusto (anche per bambini), ore 21 Cena dell'alleanza, 65 euro a testa, su prenotazione, +39.0564.944800. Approfondimenti sul sito della Badiola
18-06-2013
L'Altro Cascinale a Isola d'Asti
Ha riaperto a Isola d'Asti, sulla statale 231 Asti/Alba, l'Altro Cascinale, il bistrot estivo de Il ristorante Il Cascinalenuovo, chef Walter Ferretto. Più moderno, easy e informale dell'insegna madre, non lesina sulle materie prime, sempre di qualità. Il locale è aperto tutte le sere dal martedì al sabato compreso e la domenica solo a pranzo. In carta anche pizze e focacce speciali, piatti unici, hamburger. Informazioni +39.0141.958166 e info@ilcascinalenuovo.com
16-06-2013
A Nava il Pasta World Championship
Giorgio Nava, cuoco milanese da 14 anni in Sudafrica - suoi i ristoranti 95 Keerom e Carne Sa a Città del Capo - è il vincitore del Pasta World Championship 2013, concorso organizzato dall'Academia Barilla di Parma. Ha vinto con dei Cavatelli pugliesi con vellutata di broccoli e fiori d'origano. Gli altri finalisti: Vittorio Beltramelli del Nolita di Parigi, Walter Potenza del Potenza di Providence e Mauro Caramella di InItaly a Singapore
15-06-2013
Il Ministro tra i grandi chef italiani
"Noi dobbiamo imparare a valorizzare quelli che sono veri e propri tesori del nostro paese. I provvedimenti per valorizzare questo settore saranno certamente oggetto della mia attenzione". Sono queste le parole di Massimo Bray, Ministro per i Beni e le Attività Culturali e il Turismo, in conclusione del convegno L'importanza della cultura del cibo all'epoca della crisi tenuto lunedì scorso a Eataly Roma. Qui nell'intervista del Corriere Nazionale
14-06-2013
La Festa Artusiana 2013
Nove giorni in compagnia di Pellegrino Artusi con incontri, degustazioni, concerti, mercatini e riflessioni sul cibo: è la sintesi della Festa Artusiana 2013, che avrà luogo a Forlimpopoli (Forlì-Cesena), dal 22 al 30 giugno prossimo. Tema della diassettesima edizione, "la cucina italiana nel mondo". Tra i numerosissimi eventi in cartellone, un dibattito sul tema a Casa Artusi domenica 23 giugno, ore 18.30: ci saranno Massimo Montanari e il cuoco Gino Angelini
12-06-2013
Una regata di cuochi e velisti
Al via sabato la 13° edizione della S.Pellegrino Cooking Cup, la famosa regata organizzata in collaborazione con lo yacht club veneziano Compagnia della Vela. A bordo di ogni imbarcazione i velisti si sfideranno in un percorso di 12 miglia nella Laguna veneta, mentre gli chef in cambusa dovranno preparare un piatto che verrà poi giudicato da un'illustre giuria. Live su twitter con l'hashtag #cookingcup
11-06-2013
Michelin Italia sceglie Lovrinovich
La Guida Michelin Italia ha un nuovo caporedattore dall'1 giugno: si chiama Sergio Lovrinovich, è milanese, classe 1976. Diplomatosi nel 1995 all'Istituto Carlo Porta, prima di lavorare per la Rossa, più di un anno fa, ha maturato un'esperienza quasi ventennale presso importanti alberghi e ristoranti in Italia, Inghilterra e negli Stati Uniti, tra cui Gualtiero Marchesi a Erbusco (BS), Il Giardinetto a Londra e il Grand Hotel et de Milan a Milano
10-06-2013
Alchimista: nuovi numeri di telefono
Notizia di servizio: oggi Carlo Passera firma per noi un pezzo sul ristorante Alchimista, promettente novità a Milano, chef l'italo-armeno Misha Sukyas. Il numero di telefono corretto dell'insegna di via Maggi è il seguente +39.02.45499964
10-06-2013
Il Clandestino ha riaperto il 1° giugno
Il 1° giugno ha riaperto a Portonovo (Ancona) il Clandestino, gravemente danneggiato a novembre da una mareggiata. Il secondo locale di Moreno Cedroni punta quest’anno su un menù ispirato al Regno Unito e ai Beatles, 50 anni fa il primo disco. In attesa del dessert Strawberry Fields Forever, ecco ora Ice Jolly (arancia, frutto della passione e whisky), Laver- bread (Ricciola con salsa di alga nori), Roast beef (attenti: Tonno bianco)... Prezzo 85 euro, info +39.071.801422
09-06-2013
Settembrini e i maestri gelatai
Un ristorante che dedica tre importanti giornate al gelato. Settembrini, via Settembrini 25 a Roma, il 14, 15 e 16 giugno ospiterà tre maestri gelatai che proporranno i loro gusti più noti. Venerdì 14 giugno, partenza con Raffaele Del Verme della gelateria Di Matteo di Torchiara (Salerno); sabato 15 Giulio Rocci ed Emanuele Monero della gelateria torinese Ottimo e domenica 16 giugno, l'artigiano torinese Alberto Marchetti. Info +39.06.3232617
08-06-2013
Cuttaia e l'arancina il 10 da Eataly Roma
Domani, lunedì 10, appuntamento con Pino Cuttaia della Madia di Licata (Agrigento) da Eataly Roma, ciclo Ieri, oggi e domani. Il menù: Spatola a beccafico con caponata di verdure croccanti; Un mare di alici (G. Esposito, chef residente); Arancino di riso con ragù di triglia e finocchietto; Pescato in guazzetto di verdure, bottarga e agrumi (G. Esposito); Cornucopia di cannolo siciliano. I vini saranno di Tenuta di Fessina, Castiglione di Sicilia. Prezzo fisso 88 euro
07-06-2013
Fontanafredda compie 155 anni
Ancora 10 giorni e la cantina Fontanafredda di Serralunga d'Alba (Cuneo) festeggerà 155 anni. Per l’occasione sono stati previsti importanti eventi celebrativi, all'Italia e all’estero (Roma, Torino, New York, Tokyo) che coinvolgeranno personalità del calibro di Uto Ughi e Pupi Avati, Enrico Remmert e Luca Ragagnin. Il calendario degli eventi va dal 10 al 23 giugno. Sul sito di Fondazione Mirafiore tutti i dettagli
06-06-2013
Gustocortina, il vino per Le Figaro
Da sabato 15 a lunedì 17 giugno, Cortina d'Ampezzo (Belluno) diventa il teatro di Gustocortina, seconda edizione di un evento che vede protagonista il vino di grandi produzioni italiane e francesi. A discettarne, Ian D’Agata, corrispondente per Le Figaro Vin, il portale web del quotidiano Le Figaro e Thibault Nguyen, direttore generale dello stesso Figaro Vin. Il programma prevede una fitta serie di degustazioni ed etichette
05-06-2013
Vinòforum, a Roma dal 7 al 22 giugno
Venerdì 7 giugno: è il primo giorno di Vinòforum a Roma, manifestazione che rappresenta 500 aziende vitivinicole italiane e internazionali. Al Villaggio di Lungotevere Maresciallo Diaz (Farnesina) si potranno assaggiare fino al 22 giugno 2.500 etichette e godere di un calendario di eventi e degustazioni guidate e foodshow tenuti da anche da chef quali Maurizio Serva, Marco Stabile, Fabio Baldassarre, Errico Recanati, Gianfranco Vissani...
04-06-2013
Divini Formaggi, 10 giugno a Milano
Una giorna dedicata ai vini e formaggi (Bitto, Bagoss, Fatulì...) della Lombardia. Ha luogo lunedì 10 giugno a Palazzo Affari ai Giureconsulti, Milano. L'iniziativa, rivolta a giornalisti, ristoratori, egozianti e operatori horeca, prevede degustazioni e lezioni di abbinamento. Al termine, il “risotto della bassa” preparato a quattro mani dagli chef Matteo Scibilia e Tano Simonato. Solo su invito. Per informazioni, Gloria Ines Colombo, +39.347.2443174
Identità London 2013 -The Lunch of a Lifetime: 7 grandi chef per un pranzo indimenticabile da Harrods. Video di Iwca Suisse (durata 8' 50") |
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località Runate
Canneto sull'Oglio (Mantova)
T. +39.0376.723001
santini@dalpescatore.com
Nadia, Antonio e Giovanni Santini
Dal Pescatore
Nadia Santini è l'indiscussa signora dei fornelli italiani e non solo quelli: sono stati i francesi a incoronarla migliore cuoca del pianeta. Veneta, ha conosciuto Antonio Santini (nella foto, in primo piano) all'Università a Milano: lui figlio di osti molto legati alla loro terra e alle sue acque, quelle del fiume Mincio. Come i suoceri, Nadia trae la sua forza, oltre che in una profonda religiosità e rispetto etico dell'uomo-cliente, nelle tradizioni della terra d'adozione.
Trasformata l'osteria di famiglia, specializzata in pesciolini fritti, in un ristorante di lusso, la carta rispecchia, sempre e in pieno, il territorio, declinato secondo le stagioni. La difficoltà del lavoro di questa cuoca, che ha nel marito uno straordinario interprete dei riti del servizio, sta proprio nella mancanza di sorprese in carta, nel rifiuto di ricorrere a effetti speciali, all'uso di materie prime ruffiane piuttosto che nell'assecondare le mode del momento. Se un giorno dovesse proporre un sushi padano, state certi che ne ha trovato la ricetta in qualche trattato del Settecento rimasto nascosto in un polveroso archivio comunale.
Così se leggete in carta Tortelli di zucca sono proprio loro, quelli che potete mangiare pochi chilometri più in là. All'apparenza però, perché la cura nella scelta della materia prima (l'orto è tra il giardino e il fiume) e la profonda conoscenza della stessa, li rendono unici. Se poi aggiungi che ormai i tortelli li fa il figlio Giovanni (anche lui in foto), già tra le più importanti firme della cucina italiana, allora capisci che la dinastia è destinata a non conoscere confini temporali.
Paolo Marchi
nato a Milano nel marzo 1955, al Giornale per 31 anni dividendosi tra sport e gastronomia, è ideatore e curatore dal 2004 di Identità Golose.
twitter @oloapmarchi
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